大閘蟹冷水蒸還是開水蒸

大閘蟹一般建議使用冷水蒸的方法，因為冷水蒸可以更好地保持蟹肉的鮮嫩口感。具體的做法是將大閘蟹放入蒸鍋中，加入適量的清水，然後用中火蒸約10-15分鐘即可。如果使用開水蒸，則容易導致蟹肉過熟，口感變得硬老。