廣式臘腸風乾技巧 如何風乾臘腸

1、等速乾燥階段。歷時5個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到65度，不用排溼。這就是我們說的預熱階段。

2、減速乾燥階段。溫度控制在52度，溼度控制在55%左右、時間為3個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮可以進行冷熱交替使用。

3、快速乾燥階段。為了強化乾燥速度，溫度要升高到59度，烘乾時間控制在10個小時，相對溼度控制在48%左右。臘腸最終烘乾溼度建議控制在19%左右。