大蒜髮黴是什麼黴菌 大蒜髮黴是什麼樣的黴菌

1、發黴的大蒜的黴菌是黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強。

2、動物食用黃麴黴毒素汙染的飼料後，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。黃麴黴毒素及其產生菌在自然界中分佈廣泛，有些菌株產生不止一種型別的黃麴黴毒素，在黃麴黴中也有不產生任何型別黃麴黴毒素的菌株。黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，各種植物性與動物性食品也能被汙染。