鮁魚丸子湯的做法 鮁魚丸子湯怎麼做

1、主料：鮁魚3條 豬肉餡半斤、薺菜1把。

2、鮁魚三條，洗淨剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水。

3、刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

4、魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用。

5、剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

6、加入蔥末和薑末，一起剁。

7、花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉。

8、加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。

9、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

10、同樣，剁的過程再加入一些花椒水。

11、一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

12、將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

13、用筷子順著一個方向攪拌上勁兒。

14、做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。

15、依次將所有的魚蓉全部擠入。

16、大火燒開，撇去浮沫。

17、當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。