鼎湖上素的做法 怎樣做鼎湖上素

1、主料：幹香菇30克，口蘑30克，草菇75克，銀耳(幹)30克，榆黃蘑(幹)30克，黃耳30克，竹蓀(幹)30克，冬筍120克，胡蘿蔔150克，蓮子150克，

2、輔料：油菜心200克，蠶豆澱粉20克，調料：鹽5克，味精3克，白砂糖15克，蠔油25克，生抽20克，花生油50克，香油20克，料酒20克。

3、水髮香菇用清水洗淨，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；

4、鮮草菇在圓面上切成十字花刀；

5、將水發口蘑、水發黃耳、水發榆蘑用清水洗淨，均切成片；

6、淨冬筍、胡蘿蔔用花刀法刻成蝴蝶花形；

7、然後再切成片，使每片都成蝴蝶狀；

8、水發竹蓀由中間剖開，切成5釐米的長條；

9、油菜洗淨，剝去老幫，並將油菜心每片改刀切成兩片；

10、蓮子剝去外皮，挖去苦心，以上備用；

11、香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿蔔、竹蓀分別用開水焯燙至熟，撈出後用涼水過涼備用；

12、水發銀耳選擇外形豐滿整齊的，也用沸水焯燙；

13、取鐵鍋一隻，用水洗淨，上火燒熱，下入花生油，烹入料酒，加入鹽、白糖、味精、蠔油、湯，並將香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿蔔、竹蓀放入鍋內燒至入味，倒去餘汁備用；

14、另取鐵鍋一隻洗淨，採用以上相同技法將銀耳燒至入味，不要加入帶深顏色的調味品；

15、取湯碗一隻，將燒至入味的香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆蘑、胡蘿蔔、竹蓀依次排在碗內備用；

16、鐵鍋刷淨上火，加入花生油，燒熱後烹入料酒，加入素湯、生抽、蠔油、白糖、味精，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，澆在湯碗內，並上屜用大火蒸5分鐘即可；

17、在蒸菜的同時，將燒香菇、冬筍、口蘑剩下的餘汁加熱，下油菜心燒至入味，撈出後整齊地碼放在菜盤的周圍；

18、將蒸好的菜餚翻扣在碼入油菜心的盤子中央，並將銀耳擺放在上面，澆上燒銀耳餘下的汁即成。