餃子餡種類 餃子餡種類有哪些
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1、肉餡:
(1)水打餡。因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
(2)摻凍餡。一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,並加入少量白糖。
(3)三鮮餡。又分淨三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。淨三鮮以雞肉為主,配以海蔘、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主,配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
(4)合餡。以豬羊肉為主,配以多種海味和山珍調配而成。
2、素餡:
(1)清素餡。不加任何葷腥,用植物油調味,如白菜香乾餡。
(2)葷素餡。用動物油調味,並加入海米或者雞蛋作為配料。
(3)全餡。用多種原料加植物油做成。
3、肉菜餡:
(1)生餡。蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
(2)熟餡。肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。
(3)生熟餡。肉料剁碎炒熟,混入切細的蔬菜調配而成。