二鍋頭的工藝

二鍋頭是一種傳統的中國白酒，其工藝主要包括以下步驟：

1. 糯米發酵：將糯米加水蒸熟，然後放涼，加入酒麴和水，進行發酵。

2. 燒製酒香：將經過發酵的糯米混合蒸餾麩，放入爐中燒製。燃燒的麩粉產生的煙霧經過冷卻、過濾，成為懸浮在酒液中的精油。這個過程也稱為“燒香”。

3. 蒸餾：將經過燒製的酒放入蒸餾器中進行蒸餾。蒸餾器一般是用傳統方式手工製作的。

4. 儲存：將蒸餾出來的酒存放於瓷罐或陶罐中，密封存放。經過幾個月至幾年的貯存，酒體會逐漸變得柔和，酒味也會變得更加濃郁。

以上是二鍋頭白酒的工藝步驟，其中糯米發酵和燒製酒香以及蒸餾是其最核心的工藝步驟。