山核桃和碧根果的區別 山核桃與碧根果之間有什麼區別

1、屬性區別。

碧根果是美國山核桃的果實，又名“長壽果”，是全世界17種山核桃之一。而山核桃既是一種植物，也泛指一種堅果。可以說山核桃是包括碧根果在內的山核桃的統稱，但在市場上多指的是以中國為產地的山核桃。

2、營養成分。

長壽果營養極為豐富，除含有40~50%的油脂外，還含有蛋白質、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等。山核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，這些油脂還可供給大腦基質的需要。

長壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。

山核桃含蛋白質7.23%，含油率48%～53%，多者達69%，核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。總體來說，除部分產區的山核桃之外，其營養價值較長壽果要遜色一些。

3、口感方面。

碧根果的殼很薄，非常好剝，就跟香榧一樣脆，但比香榧稍大一點，核仁肥大，味甜而香。碧根果仁肉質介於大核桃與小核桃之間，口感酥脆，回味香濃。

山核桃殼較厚，核仁鬆脆味甘，香氣逼人，口感上醇中帶甘，香而不膩。

碧根果與山核桃的口感表現各有各的特色，很難說誰好誰差，大家可根據自己喜好決定。

4、食用價值。

碧根果含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能，還有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用。碧根果含有大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可令肌膚滋潤光滑、富有彈性;除以上之外，碧根果還具有補腎、補中益氣、緩解疲勞和壓力的作用。

山核桃的藥用價值較高，除了碧根果的一些作用之外，山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁，山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用，可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫溼癢)，鮮外果皮搗取汁擦治面板癬症。

碧根果一般用於直接食用，不宜採用烹煮的方式，否則會造成營養流失。而山核桃除了直接食用之外，還可用來烹煮，以及入藥。