味精使用的禁忌 味精使用有哪些禁忌呢

1、忌味精入鍋。科學研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉變成含氮的致癌物，它能誘發肝、腦、小腸、結腸和性腺產生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或將味精加在燒好的食物容器中。

2、忌味精遇鹼。味精喜酸怕鹼，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上鹼性食物，就會使穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉，失去應有的鮮味。

3、忌味精過量。味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養，如過量進食便會出現頭痛、頭暈，顏面發紅發熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現象。科學研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網膜受損、性激素分泌減少，性器官發育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。