燉羊肉怎樣才能不酸

要讓燉羊肉不酸，可以採取以下措施：

1. 選用新鮮的羊肉，並在烹飪之前充分清洗和處理，去除血水和異味。
2. 在燉羊肉的時候，可以加入一些醋或者檸檬汁，可以中和肉類的腥味，並讓肉質更加鮮嫩。
3. 新增一些中藥材，如黨蔘、枸杞、當歸等，以及一些香料，如姜、蔥、大蒜等，能夠幫助去除羊肉的羶味。
4. 燉羊肉的時候要掌握好火候，避免燉得時間過長或者溫度過高，這樣容易使羊肉變得酸澀。
5. 在燉羊肉的過程中，可以適量加入一些鮮湯或者清水，保持湯汁清澈，能夠有效降低口感的酸澀。
6. 如果羊肉已經變酸，可以加一點糖或者蜂蜜，也可以新增一些酸味的調味料，如番茄醬或者檸檬汁，中和味道。