九味貴妃雞是哪裡的菜 九味貴妃雞是什麼地方的菜

1、九味貴妃雞是湖南的一道經典特色名菜，屬於湘菜菜系。

2、材料：雞，雞蛋清，香菜，幹辣椒，花椒，蔥，姜，大蒜，白糖，料酒，生抽，鹽，香油，味精，澱粉。

3、姜切成絲狀，蔥切成蔥花，辣椒切小塊，放置一旁備用

4、香菜洗乾淨，用盆裝好。

5、將雞去內臟，洗乾淨，然後把雞翅膀，雞腳，雞頭用料酒和鹽醃製一下。

6、雞身剔除骨頭，雞腿和雞胸肉稍片薄，然後用刀的背部慢慢錘鬆，斬斷筋絡，剁成大小均勻的塊狀，再用鹽和料酒醃製一段時間，最後用澱粉和雞蛋清攪拌均勻，將雞塊塗抹均勻。

7、用濃厚的雞湯、香油、白糖，鹽，生抽，味精，澱粉，蒜末，蔥花，辣椒攪拌成汁。

8、鍋洗乾淨，放入適量的油，油溫滾燙，小心的將雞塊放入鍋中，炸制酥脆後撈出。

9、隨後將醃製好的雞翅膀，雞頭，雞腳也放入鍋中炸，炸熟之後撈出。

10、隨後轉中火，撈出油鍋的剩餘物，繼續放入雞塊炸，這次炸制金黃酥脆再撈出。

11、收取鍋中的油，開大火，放入大蒜，幹辣椒，薑絲，花椒爆香，隨後加入調製好的汁，沸騰之後撈出。

12、將炸制好的雞塊，從頭到尾依照順序擺好，邊上拼接好香菜，最後淋上做好的汁即可。