如何分辨茶葉火候 怎樣分辨茶葉火候

1、巖茶根據火功的不同，可分為輕火巖茶、中火巖茶、高火巖茶等。不同焙火下的巖茶，具有不一樣的香氣和滋味。輕火巖茶，香氣高昂，茶湯較薄，比較適合剛開始喝巖茶的茶友，這列茶香氣多為花香，輕鬆就能虜獲你的青睞。中火巖茶，香氣開始變得沉穩了，茶湯漸漸轉為醇厚，更為飽和一些，這類巖茶，適合已經有一定喝茶時間的茶友。足火巖茶，香氣更加沉穩，多為果香或者是一些低沉的香氣，茶湯飽和感更強，這類茶，簡直就是老茶客的最愛、心頭好，非足火巖茶不能滿足喝茶的慾望啊！

2、觀色。色，包括巖茶的幹茶顏色和茶湯顏色。不同火功的巖茶成色可大了，就好像成熟橘子和未成熟橘子的差距呢，一個是黃皮的，一個是青皮的。輕火製作的巖茶，幹茶的顏色比較“青”，即顏色看起來比較淺，多為褐色或者是秋色，整體著色淺；而火功較高的巖茶，幹茶的顏色比較“深”，隨著焙火次數和溫度的加深，幹茶的顏色會越深，主要呈現為栗色、檀色。通過觀察幹茶的顏色，便可基本分辨巖茶的火功。但現在也有一類巖茶，焙火快，茶葉表面吃火深，顏色看起來深，屬於火功較高的茶，但經過沖泡之後，表面的這層物質就會被沖淡，是茶葉內的顏色全面地裸露在外，這個時候也可以觀察沖泡過後的巖茶，以判定巖茶的火功。若是沖泡之後綠色、深綠色的葉片較多，則屬於輕火巖茶；若是沖泡後巖茶的顏色深，依舊以檀色為主旋律，那麼這茶的火功高。輕火茶，因為焙火溫度不夠高，葉綠色物質氧化較少，茶紅素、茶黃素、茶褐色的含量較低，所以整體顏色以黃綠色為主，看起來就比較清冽。中火茶，因為焙火溫度高、發酵程度重，葉綠色等物質氧化較重，茶黃素、茶紅素、茶褐色含量高，所以整體顏色比較深，主要是杏色、琥珀色、胭脂色等。對比二者的茶湯，此差距明顯。

3、聞香。輕火巖茶，香氣給人的感覺是明快的、雀躍的、頑皮的，喝著輕火的巖茶，彷彿漫步在一座山林中，這座山林裡遍地開滿了小花，從山谷處吹來的風，也裹挾著花的香氣，或是蘭花香、或是梔子花香、又好似薔薇、玫瑰的香氣，一時間讓你辨不清茶香，辨不清香氣吹來的方向。聞過香之後，彷彿颱風過境，留下滿地的凌亂，這時候你會忍不住回想：我剛剛感受到了什麼香氣。

4、火功較高的巖茶，香氣給人的感覺是沉穩的、低調的甚至是有些低沉的，它像一座青山，巍峨不動，這座青山中似乎還有一座果園，只是不認真觀察，果園很容易被蒼天大樹所隱藏，但到了瓜果飄香的季節，微風輕拂，果香陣陣。這種果香是甜蜜的、滿足的、飽滿的，聞著就讓人想要撥開這些這檔的樹木，想要仔細分辨到底是什麼水果，竟然有著這麼迷人的香氣。這就是輕火茶和高火功巖茶給我們的感覺。一種是花香，輕盈、高昂的花香；一種是果香，飽滿、沉甸甸的果香。香氣的區別，讓你一聞便可知曉。

5、茶友們之所以會關心不同火功下的巖茶，主要還是想要了解自己的級別和喝茶年齡，到底適合喝哪一種茶。若是入門，茶友們可選擇火功較輕的茶，如輕火、中輕火的巖茶都是可以的，這2種火功下的巖茶，香氣最大程度得以保留，香氣四溢，很好接受，即便它在湯感上仍然有缺陷，但這香氣足以彌補一切。若是喜歡湯感醇厚的茶，則選擇火功高的茶，火功高的茶，發酵時間長，程度中，一些內含物質得到充分的轉化，浸透到茶湯後，喝起來感覺飽飽的，滿足極了。一般喝茶年限長的茶友，更喜歡中火及以上的巖茶，若是茶葉山場正宗，工藝到位，不僅有迷人的香氣還會有醇滑的口感，基本上無缺陷可言。