做魚時可以放什麼去腥味 做魚時可以放啥去腥味

1、蔥薑蒜。蔥薑蒜可以說是最常見的去腥調料了，它們都有一個特性，那就是帶有辛辣味。這種味道不僅可以去除腥味，還能激發出肉類的鮮味，是最為傳統有效地去腥“三件套”。而且，在煎魚時，先用薑片把鍋擦一邊，可以防止煎魚時粘鍋破皮。但是，有一點需要注意，大蒜在醃製魚肉的時候可以使用，但如果是燉魚湯或者清蒸魚的時候，就不要使用大蒜了。因為大蒜在煸炒的時候才能激發出大蒜的香味，清蒸或者燉煮就會讓大蒜產生一股怪味，會影響到魚肉的鮮味。

2、酸性調料。魚之所以會產生腥味，是因為魚體內的三甲胺影響的，這種物質是鹼性的，在做魚時新增一些酸性調料，就能很好地中和掉三甲胺，去除魚腥味。酸性調料有蘋果醋、檸檬汁、山楂、西紅柿，這些去除魚腥的效果都特別好。尤其是檸檬汁，不僅能去除魚腥，做好的魚肉還有淡淡的檸檬香，更加美味。

3、食鹽。用食鹽醃製食物，會發現不管醃什麼都能醃出許多水分。這是因為食鹽可以殺出食物裡的水分，用食鹽醃魚，就能把魚肉裡殘餘的血水醃製出來，這樣腥味也會隨著醃出的血水一起流出來了。而且，食鹽可以抑制魚體內三甲胺的產生，魚腥自然就沒有了。

4、黃豆醬。黃豆醬裡含有豐富的氨基酸，可以提升魚肉的鮮味。而且黃豆醬的醬香味非常濃郁，不管是做紅燒魚、烤魚還是煎魚時，都可以加一點。這樣做出來的魚肉醬香味更濃。