料酒的作用與用法 料酒的作用與用法是什麼

1、料酒的作用：料酒的調味作用主要為去腥、增香，可增加菜著的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。且料酒之所以能起到這種作用，是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。同時，因為料灑中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。

2、料酒的用法，在炒菜的時候，最好是鍋內溫度最高的時候加入料酒，這樣更利於發揮料酒的作用。並且在烹入料酒的時候，要避免直接淋上去，防止翻炒時間太短，而造成部分食材酒味過濃。正確的做法:是沿著鍋邊淋入，這樣才更好的發揮料酒的作用。如煽炒肉，煽炒剛完的時候放料酒，燒魚在煎好後加料酒:炒蝦仁最好在炒熟後加料酒等。