老上海小餛飩包法 教你好吃又好看的幾種餛飩包法

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、元寶形。

1、官帽式：

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。

步驟二：沿對角線對摺成三角形。

步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。

步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。

步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

2、枕包式：

步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。

步驟二：對角相互對摺。

步驟三：左邊抹少許水後折上來。

步驟四：右邊也抹少許水搭上去。

步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。

3、傘蓋式：

步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。

步驟三：左邊抹少許水後折上來。

步驟四：再用虎口捏緊封口。

步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

4、元寶形

步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。

步驟二：沿對角線折成三角形。

步驟三：在其中一角沾點水。

步驟四：將另一角摺疊上去成抄手狀。

步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。