蘿蔔脯醃製方法 蘿蔔脯醃製需要做什麼準備

1、製坯：選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿蔔，經水洗淨，用不鏽鋼刀刮除胡蘿蔔的薄表皮，清水漂洗後，切成2釐米或5釐米長的圓柱形。

2、預煮：將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟(呈半透明狀態)，即可起鍋，放入清水中漂洗。

3、去芯：將預煮後的坯(2釐米長的胡蘿蔔塊)用去芯器(長25～30釐米白鐵皮，製成一頭大，一頭小，粗細約有胡蘿蔔芯那麼大的筒形物)捅去芯；或用不鏽鋼刀將5釐米長的胡蘿蔔切開，去掉芯後切成1釐米寬的胡蘿蔔條。

4、糖漬：將去芯後的胡蘿蔔放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中，加入濃度為40%的糖液浸漬48小時後，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘後，起鍋繼續糖漬48小時。

5、濃縮：糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮30分鐘，待糖液溫度達108℃時，起鍋糖漬12～24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30～35分鐘，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最後篩去多餘的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。