大紅袍茶葉製作方法 大紅袍茶葉怎麼製作

1、烏龍茶屬於半發酵茶，結合了紅茶與綠茶初制的工藝特點，其製造工序概括起來可分為：採摘、晒青、做青（也稱碰青、搖青）、殺青、揉捻、乾燥（初焙、挑揀、復焙）。

2、四月份開始採摘，要看天氣，必須是晴天，採茶的時間也是有要求的，一般要在十一點的樣子去，露水都沒有了的時候，採下來之後人工挑出景區，拉到茶廠進行加工。

3、晒青時間一般要求在15: 00～18: 00（有陽光）。要求把鮮葉置於竹篩或竹篾中，離地50釐米左右晒青，不可直接接觸地面（最好是要在草地上晒），葉片攤放厚度不超過3釐米。在晒青過程中，應輕翻2～3次，防止擦傷青葉，保證晒青均勻。一般在氣溫22～28℃條件下，室外晒青只需20～30分鐘。中午陽光強，溫度35℃以上，葉片容易灼傷，一般不宜晒青。

4、接下來將晒青適度的葉片移到室內進行涼青，使之萎凋均勻，主要目的是散發晒青葉的熱量，讓水分重新均勻釋出，避免紅變死青。

5、開始做青了，做青中的搖青有3種形式：用手碰青、篩搖和機搖。因為量比較多，所以採用了機搖。

6、利用高溫，迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化鞏固已形成的品質。這是炒青機。滾筒炒青機以加熱滾筒的方式炒青，青葉在筒中翻炒均勻。完成炒青後，不得停滯，馬上進入揉捻、包揉工序。