重慶耙牛肉火鍋怎麼做 重慶耙牛肉火鍋如何做

1、用料：牛肉（帶肥肉，牛腩最好）750克、薑切片、大蔥1根、蒜5瓣、洋蔥一片，切碎。

2、香料：八角2個、草果1個、桂皮1塊、香葉3片、小茴香少量、幹辣椒3個（不吃辣就別切斷）、花椒一小把、胡椒幾顆、鹽適量、生抽3勺、料酒6勺、豆瓣醬2勺、老抽半勺、耗油1勺、冰糖1塊、醋2勺。

3、牛肉切塊，儘量大一點，放入水中，浸泡半個小時。

4、浸泡去掉血水後的牛肉，撈起來焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。

5、水開後，撇去浮沫，兩分鐘後關火。

6、撈出牛肉，煮的水倒出來放好，不要扔。

7、油下鍋，燒熱後，小火，放進洋蔥粒，慢慢煎軟。

8、倒入大蔥，姜蒜，翻炒幾下。

9、再將清洗過的香料一起倒進去翻炒。

10、放豆瓣醬兩勺，小火炒香。

11、然後放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋兩勺，耗油，剩餘料酒。翻炒幾下，放入適量的鹽。

12、倒入牛肉，翻炒均勻，等上色後，加入之前的煮牛肉湯。

13、加水，盛入砂鍋，大火燒開後，小火（最小）慢燉三個小時。

14、吃辣的，油鍋放入火鍋底料，小火炒香，倒入適量的水煮開。

15、不吃辣的，將砂鍋裡燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆，就可以邊吃邊燙菜了。

16、吃辣的，將煮開的火鍋底料倒入盆，和牛肉連湯一起混合在一起，煮開，開吃，燙菜。