水煮蛋需要煮多久 水煮蛋需要煮多長時間呢

1、水煮蛋全熟需要煮10分鐘。煮3分鐘時，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。煮6分鐘時，蛋白凝固，蛋黃半熟。雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態容易引起病菌，所以煮蛋的時間控制在8分鐘以上。

2、蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。

3、煮雞蛋不宜時間過長，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘之後，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，所以比較難消化。