隔水燉和蒸有什麼區別

隔水燉和蒸都是烹飪食物的方法，但它們之間有一些區別。

1. 隔水燉是指將食材放入鍋中，加入適量的水或高湯，然後用文火慢慢加熱烹飪。在烹飪過程中，食材不直接接觸熱源，而是通過熱水傳熱煮熟。這種方法能保持食材的原汁原味，使食材更加鮮嫩。

2. 蒸是指將食材放入蒸鍋或蒸籠中，通過蒸汽將食材蒸熟。蒸可以保持食材的營養和口感，不會使食材流失水分，健康又美味。

因此，隔水燉和蒸的區別主要在於烹飪的方式和原理，但都是保持食材原料鮮嫩和營養的有效方法。