關於滷汁的時尚百科
1、原料：油豆腐300克；白芷一片；香草葉2片；八角一個；糖3.5調羹；醬油兩調羹。2、將白芷一片，香草葉2片和八角一個用水洗乾淨。再同油豆腐300克、糖3.5調羹、醬油兩調羹，加水一起熬。小火熬20分鐘，大火將水收幹，再根據自己的口味淋...
1、工具/材料：米酒、大蔥、生薑、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈。2、將八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈用清水...
1、準備杏鮑菇500g、香菜60g、食鹽少量、辣椒適量、生抽少量、雞精少量。2、備好原材料，將杏鮑菇和香菜清洗好，放在一旁備用。3、將杏鮑菇撕成絲狀，然後放入盤中，放進鍋中蒸熟。4、準備配料，將香菜切成小段，辣椒根據口味同...
1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開...
1、滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久儲存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且...
1、食材準備：八角3個、桂皮1塊、當歸4片、陳皮4片、豆蔻3個、甘草2個、川穹2個、花椒幾十顆、冰糖適量、大蔥、小蔥一把、生薑。2、先將生薑洗乾淨切片，大蔥洗乾淨切段，小蔥一把洗乾淨直接打結備用就行。3、將準備好的香...
1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛...
1、用料：鹽10克、五香粉少許、大蒜5瓣、芥末少許、芝麻醬50g、發麵餅1個、涼粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。2、滷汁:燒一鍋水，水裡放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，滷汁...
1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油。待油熱後下肥肉煸炒，炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把...
1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大蔥、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。3、滷肉...
1、滷包材料：乾草2錢，白胡椒粒1錢，八角4粒，草果5粒，大紅袍花椒1錢，丁香1錢，小茴香1錢，沙姜1錢，辛香料：蔥2支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：水5000㏄，醬油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣醬100公克，冰糖50公克，鹽30公克，醬色50㏄。...
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高湯500ml、紅糖10g、鹽10g、老抽10ml。2、首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。3、然後取一塊紗布，把各類大料都包好，然後用線紮好，扎的時候...
1、香菇5朵、木耳7-8朵、黃花菜一小把、肉末100克、蔥花適量、姜適量、鹽適量、糖適量，生抽適量、澱粉適量、食用油適量、花椒粉適量、料酒適量。2、黃花菜，木耳，香菇泡發洗淨切丁，蔥姜也切成末，黃花菜撕成條切兩刀。3、起...
1、食材：豆乾5塊，茴香2顆，幹辣椒2顆，生抽2勺，鹽少許，味精少許。2、準備好豆乾。3、把豆乾片成厚薄均勻的薄片，一塊豆乾能片成三片。4、把所有的豆乾都加工處理好。5、炒菜鍋置於煤氣爐上，鍋中放入適量食用油，油溫熱時，逐片放入...
1、食材：牛肉350克、生薑一塊、草果一粒、大蒜籽五瓣、八角三粒、香葉五片、醬油，老抽各一勺、五香粉一勺、花椒5克。2、把牛肉洗乾淨放在盤子裡備用。再把滷料準備好。3、把牛肉放在高壓鍋裡，把滷料放下去，還的五香放一...
1、大蔥，薑片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。4、將...
1、材料：雞蛋2個、西紅柿2個、尖椒1個、白糖1勺、精鹽適量、生抽1勺、水澱粉2勺、香油幾滴。2、切丁備用，打入打散，放入鍋中炒。放入西紅柿，放入尖椒，放入生抽、一勺白糖，放鹽水澱粉和香油即可。3、西紅柿富含有機鹼、番茄...
1、主要原料：(1)滷汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克...
1、熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克。2、熟芝麻用打料機打成細粉，備用。3、小蔥洗淨，切成蔥花。4、把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。5、加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉，攪勻即可。...
1、用料：大料4個、桂皮10g、草果1個、香葉4個、小茴香10g、十三香5g、冰糖適量、黃豆醬油適量、黃豆醬適量。2、洋蔥適量大蔥適量姜適量大蒜適量3、備好食材，蔥切段，薑切片，蒜瓣拍一下。洋蔥切大塊。4、鍋中放入適量油，煸...
1、紅滷汁。原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精10...
1、五花肉600克、麵粉300克、老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食鹽4克、大蔥2段、水適量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘藍適量。2、做法：五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。3、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入...
1、先將鴨子洗乾淨了，將蔥姜洗乾淨了，備用。2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。4、將鍋...
1、原料：八角20克、桂皮20克、陳皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香葉20克、良姜20克、草果5個、甘草15克、乾紅辣椒100克、香蔥150克、生薑150克、片糖250克、黃酒1000克、優質醬油500克、糖色50克、...
1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，...
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