關於重慶火鍋的時尚百科
重慶火鍋的湯底可以根據個人口味選擇不同的做法,以下是一種常見的做法:材料:-草魚或者鯽魚頭500克-雞骨頭或者排骨300克-薑片5-6片-大蔥一根-八角3顆-桂皮1塊-幹辣椒10-15只-豆豉醬適量-料酒2湯匙-鹽適量步驟:1.將魚和雞...
1、用料:牛油200克、蔥1根、薑片3片、蒜一頭、麻椒15-30克、幹辣椒10個、大料2個、桂皮半根、香葉3片、山奈3個、豆瓣醬1勺、油80克、牛奶250克。2、蔥切成3cm的段,蒜剝皮洗淨、幹辣椒、桂皮清洗。3、熱鍋倒入油,放麻椒...
1、重慶麻辣重點老火鍋:麻辣重點老火鍋始創於2006年,經過10來年的發展,光是全國加盟商就已經多達300家,而吸引這麼多人選擇加盟麻辣重點的首要原因就是口碑,只要吃過麻辣重點的吃貨們都對這家火鍋店讚不絕口。新穎的經營...
1、毛肚。毛肚是重慶火鍋經典菜品之一,特別是牛毛肚,單是重慶本地,每月所吃掉的毛肚便數以噸計,並呈增長趨勢,多麼驚人的數字!由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋,多麼推崇毛肚。2、正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、...
1、重慶火鍋熱情似火,紅油滾,滋味足,手不停落,揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點點,鬥志越發高昂,空氣中始瀰漫著一股牛油的香味。巴族後裔所創出的火鍋真諦,辣要辣得像火一般狂熱,不過不用擔心上火,用89種香料配製的祕製鍋底中...
1、配方。牛裡脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小塊打細膩,看不到顆粒,最多有一些肉筋狀的白絲。3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器...
1、用料:牛油800克,郫縣豆瓣醬3-4大勺,辣椒醬3-4大勺。2、調料:蔥薑蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(幹辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小塊,草果2個,豆蔻2個,山奈3個,八角2個,小茴香1勺,桂皮1塊,丁香3-4個,雞精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒(花椒)1大...
1、毛肚。無毛肚不火鍋,吃重慶火鍋不點毛肚,簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一,也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋,已成為重慶火鍋的標配。2、...
1、毛肚。無毛肚不火鍋,吃重慶火鍋不點毛肚,簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一,也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋,已成為重慶火鍋的標配。2、...
1、用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。3、準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡,充分拌勻...
1、重慶洪崖洞碼頭老火鍋。這家以重慶著名景區命名的火鍋店,在市場上的知名度頗高,得到了食客們的一致認可。專業的廚師團隊不斷的研發新產品,致力於將重慶火鍋美食發揚到全國各地。傳承正統渝派,竄紅於百味之中,鍋底食材...
1、毛肚用清水漂淨漂白,片成長薄片,用涼水漂起。2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片,蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。3、鮮菜用清水洗淨,撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。4、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入...
1、關於重慶火鍋起源有很多說法,其中一個說法是在清朝嘉慶年間嘉陵江江邊的縴夫處於社會最底層,在江邊用石頭支起爐灶,加以辣椒、花椒、老薑等作料,用瓦罐煮熟,結果煮出來的東西味美又驅寒祛溼,這便是現代重慶火鍋的...
1、將牛肉切片加入適量花椒,小火焙香,倒入保鮮袋,碾成花椒麵。2、在牛肉片中加入蛋清、鹽、料酒、蒜末、薑末、蔥末、白胡椒粉、花椒麵、胡椒麵,攪拌均勻。3、加澱粉、辣椒粉、食用油,保鮮膜封好,放入冰箱即可。4、肥牛卷基...
1、毛肚:無毛肚不火鍋,重慶人吃火鍋不吃毛肚就等於白吃了這頓火鍋。據悉,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚,這一食材一直佔據著重慶火鍋的“頭牌”地位,其肉厚而脆,筋道彈牙,不柴不硬,吃起來風味獨到。在燙毛肚的時候,地道的重慶...
1、重慶火鍋其起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式。2、重慶兩江江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛後只要其肉、骨、皮,但卻將牛內臟棄之不用,岸邊的水手、...
1、草魚一條,內脂豆腐一盒,老壇酸菜100克,芹菜30克,蔥20克,香菜3克,薑片4片,大蒜一個,乾花椒一小把,幹辣椒8-10個,火鍋底料一包。2、魚處理好,取淨魚肉,切成魚片,將魚骨斬成小塊。3、魚片放入碗中,加入鹽,白胡椒粉,幹澱粉,料酒,蛋清。4...
1、需要提前一天買來草魚處理乾淨,加入蔥姜鹽料酒老抽等作料醃製一晚,第二天食用時再將醃製好的魚放入油鍋炸好備用。2、然後將姜蒜辣椒等各種調料用油煸炒,並放入豆芽炒香,最後放入炸好的魚塊,倒入適量清水燉燒即可。...
1、材料。菜油500ml,牛油300克,幹辣椒100克,花椒50克,生薑50克,大蒜50克,冰糖50克,其他香料適量,豆瓣適量。菜油燒熱下牛油融化;放入生薑、大蒜和幹辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻,炒出香味。3、...
1、畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。2、禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。3、水產...
1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麵2兩大蔥2兩3寸段。2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5...
1、重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式,起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2、2016年5月,“重慶火鍋”當選為“重慶十大...
1、成吉思汗發明說:火鍋的起源並不在四川,它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方,看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時,為了使得部隊不延誤戰機,他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裡,從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來說,正...
1、麻辣為主.多味並存。麻是重慶火鍋裡面最具有特色的一點,之所以麻是因為火鍋中加入了大量的花椒。重慶人喜歡吃麻,是地理環境所決定的。重慶位於四川盆地底部,日照稀少、多霧、多雨、潮溼,多吃花椒有助於去除溼氣。辣,重...
1、重慶火鍋的標配蘸料了,可以用香油打底,然後在上面放入蒜泥、耗油、香菜、蔥等。2、蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉...
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