关于鲁菜的时尚百科
1、济南风味(指济南、德州、泰安一带)代表菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。2、胶东风味:胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.代表菜品有:油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒...
1.红烧狮子头原料:猪肉糜250克,水发香菇适量,葱姜蒜适量,鸡蛋1个,面粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量。做法:1)将猪肉糜放入碗中,加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,用筷子顺一个方向搅拌均匀,然...
1、九转大肠:鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众...
1、原料:银瓜20克,莲子20克,红小豆20克,熟猪油15克,青红丝15克,白糖50克。2、做法:(1)莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂,去外皮,绞成豆沙;(2)银瓜去皮,切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去瓜瓤、用水洗净。将豆沙、莲子、熟猪油放...
1、糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。2、葱烧...
1、材料:草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。2、步骤:草鱼一条洗净,鱼头熬成汤,鱼身沿骨片下切大块,加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时,拣去葱、姜,加入较多的淀粉抓匀;锅...
1、食材:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。2、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。3、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2...
1、炸萝卜丸子是正宗的鲁菜,鲁菜中的代表菜,炸萝卜丸子不仅样式多样,而且非常软又很嫩,重要的是油而不腻,真的是非常好吃的。2、炸萝卜丸子做法:将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用...
1、崔义清:1922年生于济南,国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;...
1、朝天锅菜系:鲁菜。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处。2、猪下货煮熟...
1、鲜鲫鱼宰杀洗净,剞上一字花刀(以便蛋白质充分溶于汤内,增加汤的奶白),用盐腌片刻控去水,在油锅中两面煎。香菇切丝,用开水氽一下。2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末,再放汤、料酒,下入鱼与白萝卜丝、香菇丝,大火烧开,待开锅打去...
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜...
1、主料:厥根粉250克小尖椒3根香菜少许酱油、醋、盐味精、糖、花生米.2、厥根粉放锅内,开水煮至没硬心,可以掐断试试,也可以尝一尝的。3、厥根粉自开水中捞出,放入凉的矿泉水中,浸泡,用筷子搅拌,不要粘连。4、将浸泡好的厥根...
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。2、下面是鲁菜鱼的做法中最难的,在刀口处撒上湿淀粉后,再放...
1、从传统上来讲,一般认为鲁菜是八大菜系之首,因为当时评八大菜系的时候是在清朝,而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主,自然要把鲁菜放到第一位。2、但是随着时间的发展,广州十三行垄断中国进出口贸易,是当时全国经济总量最大的...
1、以咸鲜为主在鲁菜菜系当中是以咸提鲜,以汤提鲜,所以在很多菜肴当中都会加入高汤。而高汤使用的是一些猪骨,牛骨,羊骨,鸡骨等一起熬制而成,加入最原本的盐为佐料,然后非常鲜美,它的咸鲜味道非常的纯正。用它来制作一些菜肴...
1、九转大肠。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与...
鲁菜大虾烧白菜是一道色香味俱佳的传统鲁菜菜品,它采用大虾和白菜为主要食材,经过简单的烹饪和调味处理,使虾肉鲜嫩多汁,白菜烹制后保持了嫩脆的口感。以下是鲁菜大虾烧白菜的具体做法:食材准备:1.大虾适量,虾籽去除,虾身剪去...
1、鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。2、八大菜系在选料以及食材的烹饪手法上都会有不同,非常具有地...
1、鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。2、鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流...
1、准备用料。红椒、鸡腿、鸡珍、五花肉。2、所有东西开水过水一到洗干净备用。3、卤水放入油白糖翻炒,然后放入水,依次放入卤料,卤料包也可以,放入小葱,打个结放入。4、煮开放入需要卤的菜,大火煮开,在小火慢慢煮。5、最后...
1、原料:鸭胗6个、大蒜3瓣、姜12克、葱10克、盐15克、粗粒白胡椒5克、水250克。凉拌酱汁:香醋5克、芝麻香油5克、细砂糖5克、盐3克、大蒜20克、姜7克、炖鸭胗汤汁适当、香菜适当。2、原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用,不切...
1、经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊...
1、主料:豆腐300克、鸡蛋2个、香椿15克、面粉适量。2、辅料:葱花10克。3、配料:盐3克、糖1克、鸡精1克、料酒15克、香油适量。4、豆腐洗净切大片放入一个容器中,均匀的撒盐,鸡精,料酒,葱花,腌制10分钟。5、加蛋打散搅拌均匀备...
1、主要食材豆腐,白菜,瘦肉,鱼肉,虾米各适量。辅料:油、盐、生粉、葱、姜片各适量。2、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用。3、白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟...
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