关于做湘味的时尚百科
1、千张1片,猪肉100g,香葱适量,黄酒适量,盐适量。。2、猪肉洗干净切好,千张洗干净切小片,小点容易入味,也好翻炒,香葱洗干净。3、热锅凉油,肉片下入锅中翻炒。4、猪肉炒断生后,加入适量黄酒大火翻炒。5、千张下入锅中翻炒。6、...
1、腰花先斜着切,不要划断,再竖着切,切成凤尾花刀。2、放入盐和生粉抓匀腌制十分钟。3、野山椒对半切,朝天椒切圈,二种辣椒洗净辣椒籽,酸萝卜切小片,姜蒜切末。4、锅里放油烧热至一点点冒烟。5、下入腰花快速翻炒至变色捞出...
1、材料:米粉(300g),高汤(1L),酸豆角,榨菜,炒黄豆,炒花生,蒜,香葱,香菜,熟白芝麻,姜,青菜,米醋,生抽,香油,辣椒油,盐,糖,花椒粉;2、做法(1)米粉提前一夜浸泡凉水。(2)锅里烧开水,加入米粉煮熟。(3)顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的...
1、桂鱼一条,葱适量,洋葱适量,胡椒适量,蒜适量,姜适量,辣椒面。2、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。3、将桂鱼两面均斜剖上花刀,注意不要将鱼身剖断。4、将鱼从案板上移至稍大的盘中,里、外两面,花刀抹上盐...
1、腊味合蒸是一道湖南的传统名菜,属于湘菜菜系。腊味合蒸,顾名思义,就是将一种以上的腊味放在一起蒸出来吃,是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。2、制作方法:取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。3、吃...
1、鲫鱼宰杀干净,两边背上打几道花刀,撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用;2、姜块切细丝、葱切段,辣椒切碎。3、坐锅烧油,将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边;4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味,喷一大勺酱油,倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧...
1、先把羊肉切成丝。加少许盐、料酒、生粉、色拉油搅拌均匀,放在一旁腌制。切完羊肉要清理好砧板哦。用小苏打加白醋,去污杀菌!2、切菜备用。青红小米辣切丝、姜切丝、韭菜花切段。3、调汁。调汁:5g白糖、3g胡椒粉、15g料...
1、材料:草鱼一条,红辣椒七个,姜四片,大蒜四瓣,盐、花生油、白酒、酱油、白开水各适量。2、将买回来的草鱼清洗干净,剁成小块,加适量盐腌制半小时以上;3、将红辣椒切成小圈,姜切片,大蒜切碎备用;4、锅内放入油烧热后放入姜片炸香...
1、材料:内脂豆腐半盒,魔芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙,胡椒半茶匙,素鸡粉1茶匙。2、作法:豆腐,魔芋,青豆,放入打磨机,加入半匙盐,素鸡粉打磨成浆状。将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。香...
1、原料:湘西腊肉腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。2、湘西腊肉腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;3、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;4、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;5、不断翻炒至腊肉肥肉...
1、湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。2、湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。3、湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得...
1、食材:腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。2、做法:准备好腊香肠和腊鱼。锅里放入水,将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。3、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备用。4、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼...
1、鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺...
1、主料:牛腱子腊1块、山药1根。2、调料:高汤适量。3、腊牛肉用热水泡一下,然后改刀切片。4、铁棍山药泡皮切薄块。5、腊牛肉切片后焯水,冲洗干净。然后把腊牛肉片垫在碗底,野山椒码在上面,用铁棍山药盖住。淋适量的骨头汤,...
1、材料:田螺,小米椒,葱,姜,大蒜头,紫苏,料酒,盐,胡椒粉,清水,油,田螺佐料,蚝油,生抽。2、田螺尾切。3、姜蒜、小米椒爆香。下田螺翻炒。料酒去腥。4、加胡椒粉、田螺佐料。清水大火烧开,中小火闷煮,加姜蒜小米椒和紫苏叶。加蚝油,一匙...
1、古法煨香肉:原料:带皮五花肉600克。调料:色拉油1千克(约耗50克),干盐菜50克,A料(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克,姜片、蒜片各30克,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50克),熟猪油20克,青、红椒圈...
1、将所有配料材料洗干净切好备用,上图因为没拍到全图所以材料没那么齐。2、将鸡切成小块,洗干净备用。3、烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2.3分钟去除鸡中血水,表面不停冒出白色泡沫状后捞出,切记锅中煮太久,肉...
1、姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末;2、坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香;下泰辣炒出红油;3、下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁;4、将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上;5、入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟;葱切花,红...
1、食材:米豆腐380克,盐适量,生抽2克,猪油(炼)25克,味精2克,水适量。2、备米豆腐一块。3、切片。4、不粘锅里烧猪油,放进米豆腐,淋上生抽。5、放点盐。6、煎片刻。7、翻面。8、切点辣椒丁。9、放进辣椒丁提辣味。10、炒匀,放点味...
1、主料:大米300g2、辅料:淀粉适量、碱适量。3、调料:红糖适量。4、将大米浸泡半天,然后淘洗,磨成浆,再过滤。然后发酵,掺些熟芡,红糖液化过滤。5、掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成。...
1、主料:中子排1500克。2、配料:姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。3、调料:植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。4、将排骨改切成形6厘...
1、腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(...
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡...
1、食材:臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。2、鳜鱼洗净腮...
1、原料:琵琶腿3只、八角1个、白胡椒、葱、姜、蒜、老干妈、豆豉、醋、海鲜酱、冰水。2、冷水放入葱姜蒜,及琵琶腿,等煮开。3、筷子戳的进去并且没有血出来就可以迅速把鸡腿捞起。4、放入一旁准备好的冰水里充分浸泡5分...
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