关于川味的时尚百科
可以做川味卤味，具体做法如下：1、材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。调味料：盐，料酒，老抽。2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。3、加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。4、加水要没过...
1、材料：芥菜适量。2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。4、放在凉水管下多冲一会...
1、制汤:棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。2、香料...
1、材料：风干腌鱼500克、辣椒3个、生姜3片、蒜瓣3瓣、豆豉适量。2、将风干的腌鱼清洗干净，切成小块用水浸泡10分钟。3、放入锅中焯水可以去掉咸味，捞出控干水分。4、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。5、将风干鱼...
1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。3、半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。4、下土豆块。5、半炸...
1、主料：红薯粉1把，牛肉1块。2、辅料：色拉油、姜、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、花椒粉、小葱。3、牛肉切成牛肉末，小葱切葱花，姜切姜末。4、红薯粉浸泡30分钟，泡软后剪断。5、油温烧至二成热下牛肉末翻炒。6、再下葱末和姜末...
川味粉蒸肉是川菜经典的一道菜品，制作简单，口感鲜嫩多汁。以下是川味粉蒸肉的做法及步骤：材料：1.猪肉五花肉500克2.豆瓣酱适量3.料酒适量4.生姜适量5.蒸肉粉适量（可购买现成的蒸肉粉）步骤：1.将五花肉洗净，切成块状，煮水加入适...
1、猪蹄4只、生抽50毫升、干辣椒8克、姜片10克、葱段10克、老抽10毫升、精盐15克、蚝油20毫升、冰糖15克、香叶5克、花椒粒10克、大料2只、桂皮1块。2、精选猪前蹄，清洗干净；辅料：香料。把香料用纱布包起来备用；锅内加水，...
1、食材：肥瘦猪前夹肉十斤、猪肠衣10克（个人口味酌情增减）、高度白酒150克、食盐125克、白糖50克、胡椒面10克、花椒面15克、味精10、香料粉5克2、先将肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。3、准备好调料。（白酒、食...
1、豆瓣鸡的做法：腿肉切块，加入适量糖、盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制入味。碗中加入淀粉、鸡蛋和适量清水。拌成糊状，将鸡腿肉裹上面糊。油温七成热，放入油锅中炸至金黄捞出备用，锅里留底油，放入干辣椒和花椒炒香。再放入葱...
1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。2、将带皮的香蕉切成段，每段切为四瓣，剥去蕉皮；取一空盆，加入1杯万用香炸粉和1/2杯清水，调匀成面糊。3、将香蕉段放在牛肉片上，卷成圆柱形，用牙签固定好...
1、配料:中排800g、土豆1个、蒸肉粉1袋(150g左右)、葱2颗、姜1颗、蒜1颗、豆腐乳1块、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒适量、蚝油1茶勺、生抽少许、豆瓣酱1茶勺。2、食材洗净备好，排骨提前洗净沥干水分...
1、所需食材：西红柿3个，洋葱半个，小米辣1根，八角1粒，大葱1根，姜片3片，蒜片5瓣，盐2克，香菇3朵。2、在西红柿表面划十字花刀，放煮开的水中煮两分钟左右，这样可以很轻易地把西红柿皮去掉。3、将去皮西红柿切成小块儿，放到榨汁机或者...
川味正宗红烧肥肠做法如下。1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大...
1、用料：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺。2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去...
川味鳝鱼面是一道传统的四川菜品，以鳝鱼为主要材料，配以特色的川味调料和面条，味道鲜香辣辣的。下面是川味鳝鱼面的做法大全：材料：-鳝鱼肉：适量-面条：适量-姜蒜：适量-干辣椒：适量-青椒：适量-葱段：适量-料酒：适量-酱油：适量-盐：适量-...
1、鳝鱼500克、青蒜100克,香菇30克，大葱20克,姜10克,大蒜10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克。2、将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用。3、青蒜切段。4、葱切段，姜、蒜分别切片备用。5、...
1、准备净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升。2、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。3、捞出过冷水后沥干待用。4、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻...
1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3...
1、首先我们需要把花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油炒热，做腌料。2、然后把排骨里放入一些料酒拌均，把排骨和炒热的盐和香料混合拌匀，放在盆里放入冰箱，腌24小时左右，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入...
1、食材：排骨1000克、花椒5克、八角1个、桂皮2克、丁香1个。调味料：盐30克、白酒10克。2、将花椒、八角、桂皮、丁香，放入料理机中打碎。3、炒锅中倒入盐、打碎的香料，小火炒出香味，盛出备用。4、将排骨均匀涂抹一层白酒，在...
可以做地衣菜炒韭菜，具体做法如下：1、材料：地衣菜100克、韭菜25克。2、地衣菜、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地衣菜煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英(切段)，入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。...
1、材料：生菜，蚝油，盐巴，白糖，酱油。2、生菜择去老叶，清洗干净。3、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。4、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。5、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在...
1、食材：香菜20克、鲫鱼1条、老抽10克、盐10克、豆瓣酱10克、辣椒10克、麻椒20克。2、姜丝10克、葱丝10克、蒜10克、油10克，蒜切片，香菜切段，鲫鱼打花刀，锅中倒油。3、油热放入鲫鱼，炸至两面金黄，放入姜、蒜、葱、辣椒、麻椒...
1、主料：兔肉1000克2、辅料：青蒜5克3、调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克4、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，...
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