麻辣牛肉乾的做法 麻辣牛肉乾正宗做法

1、熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，葱段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。

2、將熟牛肉切成5釐米長、0.8釐米粗的條狀，放碗內，加精鹽、葱段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。

3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

4、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、葱段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。