炒河蚌的做法大全 炒河蚌的烹飪方法

1、爆炒河蚌。

主料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許。調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。

做法：先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

2、蒜苗炒河蚌。

材料：蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、鹽、糖。

做法：河蚌撬殼取肉，清洗乾淨（扯淨黑線、剖開腹部），用料酒及鹽醃製2小時後再次清洗，瀝水。燒開水，將蚌肉快速燙熟、焯水，再次清洗，瀝水。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。油鍋熱至6~8分，加入姜、蒜，爆香。倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。蒜苗顏色變深時倒入蚌肉，翻炒。加入鹽、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。

3、尖椒炒河蚌。

主料：河蚌400克、青紅尖椒200克。調料：乾紅辣椒、葱、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。

做法：河蚌去殼取肉，洗淨，片成大片；青紅尖椒去蒂、籽，洗淨，切菱形片；乾紅辣椒洗淨切段；葱、姜、蒜分別切片。鍋內加清水，水沸後將河蚌片，下入焯水後迅速撈出（焯水時要掌握好兩點：一是水量要多，二是焯水時間要短）。葱、姜、蒜炒出香味，下入青紅尖椒片炒至斷生，加鹽、料酒、胡椒粉，下入河蚌片，放雞精翻炒均勻即可。