紅滷水的正宗製作方法 紅滷水如何製作

1、將豬骨洗淨，冷水入鍋，加入姜葱蒜大火燒開，撇去浮沫後加入幾滴白醋，轉小火熬製。

2、半小時後將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入葱結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料。

3、在湯中加入炒好的糖色或是紅曲米水，紅滷水就完成了。

4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂幹100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中製成香料包，冷水浸泡三十分鐘即可使用。

5、糖色製作方法：鍋內倒入植物油，油温六成熱時倒入白糖，小火慢慢翻炒，當鍋內的泡沫由大變小時，就可以了。