仔雞的做法大全集 仔雞的烹飪方法

1、麻辣仔雞

原料：仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

製作：將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油温回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接着放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

2、清蒸仔雞

主料：仔雞雞500克。配料：冬筍70克，火腿50克，香菇（幹）10克。副料：姜5克，味精3克，黃酒5克，鹽4克，醬油2克，小葱10克，酸少許。

做法：仔雞經宰殺、煺毛、去內臟後，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；冬筍削皮，洗淨，切片；熟火腿切片；香菇浸發，去蒂，洗淨；炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗淨；再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入葱段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

3、雙椒仔雞塊

原料：仔雞1只、青、紅尖椒、香葱、醃薑片、蒜適量、鹽、料酒、白糖、雞精、幹辣椒、花椒、油各適量。

做法：仔雞剁成小塊，用水沖洗乾淨，然後用料酒和鹽醃製片刻。香葱切小段，醃薑片，蒜切碎，青，紅尖椒切成小塊。鍋中油燒熱後，放入幹辣椒和花椒，出香味之後，濾出花椒和幹辣椒，把雞塊放入翻炒至表皮成深黃色。鍋裏留少許油，放入姜，蒜炒出香味，然後放雞塊和尖椒塊，調入香葱段，白糖和雞精，快速翻炒，出鍋。