紅燒魚的湯怎麼做 紅燒鯉魚湯的做法
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1、食材:鯉魚1斤,葱少許,花椒少許,大蒜幾瓣,食用油50克。
2、將新鮮鯉魚去鱗,從頭部用刀劃釦子,身子也分段劃幾刀口子,用手抽去口子橫截面,與魚脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除,魚的味道會很酸而美味有所損失。把葱、蒜切碎,花椒顆粒適量加入。
3、把鍋燒熱,將水分蒸乾,防止油放入後啪啪炸。油煉一小會,不起很多煙即可。
4、把魚放置鍋內,反覆煎炸,目的是去除腥味,提出香味。然後把作料放入。
5、放入適量的水,蓋上鍋蓋蒸煮,水開後再蒸煮幾分鐘,這樣魚可以煮透,入味即可。