為什麼説速溶咖啡中含有丙烯酰胺 為何説速溶咖啡中含有丙烯酰胺

1、速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高温燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入黑名單的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

2、各種咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺，減少咖啡中丙烯酰胺的含量可能導致其風味和抗氧化能力的損失。速溶黑咖啡是致癌的，速溶咖啡含大量蛋白質，經高温處理，蛋白質中的氨基酸和糖會產生丙烯酰胺。 2005年衞生部發布公告稱，丙烯酰胺是致癌物質，速溶咖啡也含致癌物。在世界衞生組織公佈的《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中，不僅是速溶咖啡，很多食物都含有丙烯酰胺，速溶咖啡含量最高，1000克速溶咖啡含1100微克丙烯酰胺，同重量的炸土豆片含752微克丙烯酰胺，同重量傳統煮咖啡含13微克丙烯酰胺。