踅面怎麼做 踅面做法

1、將蕎麪粉和小麥麪粉按3:1的比例攪拌均勻（這是非常關鍵的一步），蕎麪屬於雜糧類，多吃也不會發胖。按照這個比例做出來的踅麪筋道可口，並且沒有蕎麪特有的微苦味。給混合好的麪粉加入水，水要分多次加入，一次性不要加太多。邊加水邊攪拌，順一個方向攪拌成稠糊狀。這樣攪拌做出來的踅面才有筋性。麪糊攪拌的均勻沒有顆粒，才能算好。

2、用平底鍋或電餅鐺，傳統做踅面的工具是種很大的鐵鏊，舀一大勺麪糊在電餅鐺中心，然後用木鏟抹均勻，攤平整，隔1、2分鐘，翻一下兩邊都加熱。

3、將烙好的麪餅取出來，摺好，用刀切成條，粗細要均勻。

4、鍋中燒水，水沸騰後將切好的麪條放水中煮半分鐘（因為本身就是熟餅），然後快速的撈至碗中。

5、在面上放入準備好的紅辣椒油，鹽、豬油，花椒粉，醋，味精，撒上韭菜，攪拌均勻，一碗香噴噴的踅面就可以入口啦。雖然蕎麪做的踅面看起來很黑，相貌不好，但是吃起來卻是可口的不得了。