如何讓紫薯粥不變色

要讓紫薯粥不變色，可以採取以下措施：

1. 提前準備：選擇新鮮的紫薯，儘量避免擦傷或切開紫薯。

2. 快速加熱：在將紫薯放入煮鍋前，事先將水煮沸，然後將紫薯迅速放入煮鍋中，快速煮熟。

3. 酸性調節：在煮紫薯的過程中，加入少量檸檬汁、醋或白酒等酸性物質，可以幫助保持紫薯的顏色。

4. 避免氧化：煮熟後的紫薯立即放入冰水中冷卻，阻止其與空氣接觸，減少氧化。

5. 搭配其他食材：將紫薯與其他食材一同煮熟，如加入紅豆、芋頭等，這樣能夠降低紫薯的變色程度。

總之，以上措施可以減緩紫薯粥變色的速度，但無法完全避免變色。因為紫薯中所含的花青素會在加熱和氧化的過程中逐漸轉化為褐色。變色不會影響紫薯粥的營養價值和口感，可以放心食用。