如何做毛肚火鍋 毛肚火鍋怎麼做好吃

1、配料：黃牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，幹辣椒、薑片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。

2、毛肚切3釐米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8釐米長段，鮮菜撕成長片。

3、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁。

4、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油。香油加味精調料供醮食用。