怎麼做爆炒羊肚 坊間最常見的烹飪方法是這樣的

1、主料：羊肚（1000克）。

2、輔料：冬筍（50克）。

3、調料：大葱（20克）鹽（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）澱粉（蠶豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）鹼（1克）花生油（35克），香菜（20克）。

4、製作方法：

（1）將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；

（2）再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時；

（3）再連同鹼水一起下鍋煮透；

（4）然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除；

（5）洗淨的羊肚切成5×3釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；

（6）冬筍削去外皮，切3×1釐米條，用沸水焯熟備用；

（7）葱去根鬚，洗淨，取葱白切與冬筍相應的段；

（8）精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用；

（9）鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；

（10）鍋放回旺火，加蒜末、葱段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

（11）出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。