芹菜辣椒炒雞雜怎麼做 芹菜辣椒炒雞雜的烹飪方法
來源:時尚少女範 1.93W
1、材料:雞胗、雞心、芹菜、野山椒、幹辣椒、薑末、蒜末、花椒。
2、芹菜切成4cm長的段。
3、用剪子將雞心頂部的油脂剪去,將雞心縱向剪開,用水衝淨雞心中殘餘的血塊,個頭稍大的雞心可一切兩半。注意:這個步驟必不可少,油脂和血塊一定要去淨,否則嚴重影響菜品的味道。
4、雞胗洗淨切薄片。注意:雞胗比較難切,可以將雞胗放冰箱冷凍30分鐘再拿出切片。
5、鍋內放涼水,加入葱段和薑片(葱段可以不放),將處理好的雞心和雞胗放入鍋中。
6、鍋子大火燒開,用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水。注意:從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫。
7、重新起鍋,將配料放入,中小火炒香。
8、放入雞心和雞胗,轉大火爆炒2分鐘左右。
9、放入芹菜,繼續大火爆炒約2分鐘,加鹽調味即可裝盤食用。