熬魚湯是冷水下鍋嗎 煮魚湯是用熱水還是冷水

1、煮魚湯的時候最好使用熱水，因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高温，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散，這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

2、如果用冷水煮魚湯，需要的時間較長，流失的營養成分也多，而且隨着鍋內水温的不斷升高，魚肉會變得鬆散有一股腥味，口感上有所下降。