為什麼牛肉燉不爛

牛肉燉不爛的原因可能有幾種情況：

1. 牛肉選用了硬質部位：如果選擇了牛肉中的硬質部位（如牛腱肉、牛腩肉等），這些部位的肉質比較粗糙，含有較多的筋膜和彈性組織，烹飪時間較短很難使其燉爛。

2. 燉的時間不夠長：有些硬質部位的牛肉需要經過長時間的低温慢燉才能達到燉爛的效果。如果燉肉的時間不夠長，肉質就不容易軟化。

3. 燉肉的火候不對：燉牛肉的時候需要火候適中，並且要保持在一個恆定的温度，過高的温度可能使得牛肉表面燒焦而內部仍然堅硬。

4. 肉質的質量問題：有些牛肉本身質量不好，無論怎麼燉煮都難以達到燉爛的效果。

因此，如果牛肉燉不爛，可以嘗試選擇更適合慢燉的部位，延長烹飪時間，控制好火候，或者選擇品質更好的牛肉。