關於滷料的時尚百科
1、材料:喜蛋(熟雞蛋)10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、葱白適量。2、準備好喜蛋和香料等食材。3、生薑去皮後切片,葱白去根切段。4、喜蛋剝殼備用。5、電飯煲裏放入香料和生薑。6、把喜蛋放在香料...
1、首先,要準備做滷湯的各種輔材。香葉、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一樣的材料比重差不多相同,裝滿小碗一碗即可。2、然後,用高壓鍋盛入一半的清水,將所有輔材放入,並添加紅燒醬油一碗,生抽一小杯煮沸完成滷湯制...
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導致滷水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。2、一鍋上好的滷水,應經常滷製鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”...
1、需要提前準備好的材料包括:香葉2片、五香2根、陳皮1塊、花椒適量、幹辣椒適量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、鹽適量、糖適量、食用油適量、生薑5片。具體做法如下:2、鍋里加入一點點食用油,適量的白糖,炒到糖全融變色...
滷料一般是用來煮燉肉類或者調味汁的,不太適合直接與其他食材一起炒。因為滷料通常是濃郁的調味料,過多使用或直接炒煮會使食材變得過於鹹或膩。當然,個人口味可以根據自己的喜好進行調整。...
1、市場上配滷料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘鬆,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。2、滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料...
1、撇油老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為滷水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的滷水,所以需要把浮油浮沫都撇乾淨。撇沫:浮沫是滷製豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產生的變性蛋白,用滷水之前所有動物性...
1、配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生薑100克,大葱150克,紹酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精鹽350~500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。2、將八角、...
1、滷料1包、雞爪8只、鴨翅4只、大葱1根、蒜4瓣、冰糖5克、藕1節、土豆2個。2、雞爪鴨翅洗乾淨備用。3、藕、土豆切片,大葱切斷蒜切片。4、鍋中放水加入調料包煮30分鐘(把滷料包煮出味道),放入葱段、蒜片、冰糖煮10分鐘放...
1、五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。2、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裏,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,葱切花。3、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。4、滷肉炒至金...
1、滷料包過期半年就不能食用了,已經開始變質了,吃了變質的食品,對人體有害。2、滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥羶味,和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中...
1、醃製料:獨門藥粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘鬆10克,甘草10克,良姜20克,將以上中藥材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克,葱、...
1、鴨腳洗乾淨待用,鵪鶉蛋,滷料一包。2、滷料與適量水同放鍋內,燒開。3、放入鴨腳,鵪鶉蛋,煮開後調味,一般要補加點生抽,2到三塊冰糖。大火燒開後轉小火,1個半小時即可。4、吃之前,舀一勺滷湯,加少許生抽,耗油,水澱粉勾芡,淋在鴨腳...
1、熬煮想要用滷料包做滷水,先把滷料包取出之後備用,同時直接把鍋裏的水加熱燒開,將水煮沸騰之後放入滷料包進行烹煮就行了。注意滷汁的鹹淡和加入的水量有關,建議前期熬煮的時候少加一點水,以免滷汁的味道不夠。2、撈雜質...
1、用料:豬蹄500克、黃豆1把(可多可少)、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、老抽、辣椒醬、茴香、冰糖適量。2、豬蹄洗淨,冷水下鍋煮五分鐘撈出來備用(可以加點料酒、姜蒜去腥)。3、鍋裏倒油炒冰糖,再加入滷料、豬蹄炒至金黃。4、倒...
1、川式滷汁配方:八角25克;桂皮15克;小茴香15~25克;甘草10克;三奈10克;甘菘3~5克;花椒20克;砂仁10克;草豆蔻5克;草果15克;丁香5~15克;生薑100克;大葱150克;料酒100克;冰糖350~500克;味精15克;精鹽350~500克;鮮湯5000克;精煉油50克;紗布袋2個。...
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口,姜洗淨拍破,葱連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎...
1、滷香乾需要放醬油50克,鹽12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克;2、將豆乾洗淨,切成邊長2釐米的菱形塊。3、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆乾塊逐塊投入鍋內,炸至金黃色撈出,瀝乾油。...
1、滷料包配方;良姜60g,肉桂皮40g,花椒35g,八角30g,白芷30g,白寇30g,草果30g,小茴香20g,蓽撥20g,香葉20g,山奈10g,陳皮10g,甘草8g,丁香8g,香茅草5g。2、處理方法:將滷料包配方香料,清洗乾淨,放入燒開的清水裏面,小火煮3分鐘,撈起,瀝乾水分,...
1、用料:肉類、十三香、三奈、八角、桂皮、茴香、香葉、胡椒、花椒、老薑、幹辣椒、冰糖、白糖、滷料包。2、做法:肉類洗淨倒鍋中焯水,撈起洗淨。油燒熟,放冰糖、白糖小火熬化,出現氣泡即可。放滷料,加三奈八角桂皮茴香草果...
1、保存不是指的如何提高滷料的質量,而是指的如何防止滷料變壞,例如發酸、發臭。只要注意每次加工完滷食之後重新把滷料燒開,不亂攪拌滷料,不要沾到生水,還有就是熱的滷料不要蓋蓋悶,注意到這幾點,滷料是不會壞的。2、如果要...
需要的材料:-雞蛋6-8個-紅茶葉5克左右-鹽適量-醬油適量-現成的滷料包(可選)步驟:1.把雞蛋放入鍋中,加入足夠的水,水要淹過雞蛋。2.把水燒開後,加入紅茶葉,鹽和醬油,攪拌均勻。3.然後再加入滷料包(如果您選擇使用),煮開後關小火。4...
1、炒料:葱、生薑片、圓葱、特製十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陳皮各30克,以上原料小火炒香,混合後粉碎成粉)各1幹克,蒜...
1、材料:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克2、調製:將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝...
1、配方:草果一顆、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、葱兩根、辣椒兩根、姜四片、米酒四勺、醬油一杯、水四杯、冰糖四勺。2、將藥材裝入棉布袋中收口綁緊備用,葱拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末備用。3、取...
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