關於老酵的時尚百科
1、酵頭從冰箱中取出,用温水把它完全化開,然後靜置十分鐘。2、取麪粉適量,徐徐倒入溶解充分的酵頭水,邊倒邊攪拌,最後揉搓成軟硬適中的麪糰。3、麪糰置於面板上,繼續揉成光滑的大面團,放回鍋中,蓋擰乾的濕布,蓋上蓋子,室温自然...
1、老酵和新面,温水和麪,揉成麪糰,不能太硬,要或軟一些,像包餃子的面就可以了。2、夏天不用管它,兩三個小時以後面就發了,冬天最好的是放在温暖的地方,這樣發麪較快。3、面發好後根據麪糰酸性的程度用食用鹼中和酸性,就可以成...
1、發酵時間依氣温而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。測試發酵是否成功,可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵,如果麪糰表面塌陷,表示發酵過頭,麪糰會有...
1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室温、麪糰本身的温度等其他客觀因素來衡量。2、在一定的温度範圍內,隨着温度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正...
1、食材:普通麪粉800克;雞蛋1枚;牛奶1盒(200ml);酵母3克;豬油15克(可以不加);糖30克(可以不加);温水200克。2、酵母3克加200克温水化開。3、加入雞蛋一枚,牛奶1盒(200ml),加入糖30克,豬油15克。4、加入麪粉200克攪成糊狀。5、蓋上保鮮膜...
1、選取老玉米,一定要那種飽滿的,大顆粒。2、用清水浸泡一夜。3、將泡好的玉米上鍋煮,微微變軟即可,不要煮破。4、將煮好的玉米放在準備好的,乾淨的罈子中,注意罈子一定要乾淨。5、將“甜酒麴”放入罈子中,和玉米充分攪拌。6...
1、所需材料:米酒500毫升,玉米麪2斤,適量温水。2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米麪粉,攪拌均勻後用保鮮膜包起來發酵一個晚上。做酵子通常用玉米麪而不用白麪,因為用白麪做的酵子不容易化開。3、發酵好後把剩下的玉米麪粉...
酵子是一種用發酵粉發酵製成的小型蒸餃,其製作方法如下:材料:-1杯糯米粉-3/4杯温水-1/4茶匙鹽-1/4茶匙發酵粉-1湯匙油-麪粉(防粘用)步驟:1.準備一隻大碗,在其中加入糯米粉、鹽和發酵粉,攪拌均勻。2.將温水一次性慢慢地加入大...
1、含水量不同:鮮酵母又稱壓榨鮮酵母,含水分較大,需在低温下保存,保鮮期3個月,用量為一般乾酵母的2-3倍。乾酵母是經脱水乾燥處理程序,真空包裝後能保存2年左右。保存温度不同:鮮酵母需要在0度左右保存,乾酵母則直接常温保存即可。...
1、老面引子裏面還有大量的酵母菌,只不過是二次利用剩下的活性沒有市場上乾酵母那麼高,採用新鮮的乾酵母來發面,成功率會更高一點,老面面團裏面的酵母會摻一點雜質,不太純淨,最後發出來的面可能沒有想象中的那麼好,建議買新...
1、老面冷凍保存更好2、一般來説老面冷凍一個月,只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質,那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面,酵母菌成分高,它能促進麪糰發酵,做出來的包子和饅頭才能更顯鬆軟口感,吃...
1、所需食材:老酵母100g,水200g,麪粉450g,食用鹼5g,白糖35g。2、將老酵母掰成小塊,用温水泡化,看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。3、將泡好的酵母倒入麪粉中,攪拌均勻,最後加入食用鹼揉成均勻的麪糰。放到...
1、首先要發麪,用老酵母,適量的麪粉放適量的老酵母和成麪糰,放在温暖的地方几個小時就發起來。發麪的時候放到陽光底下,或者做到一個温水盆裏,給麪糰一定的温度很快就發起來,一般發到2-3倍大的時候就可以了。發好的面,要放在...
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍保存,也就是0℃以下冷凍保存。2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的温度下烘乾,直到含水量為6%~8%。冷卻後,儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰,發酵好的生麪糰裏面...
全發酵茶、半發酵茶和不發酵茶是茶葉的製作工藝和特性不同,其中:全發酵茶:經過擺、揉、發酵、乾燥等過程製作而成,茶葉內部的成分在加工過程中充分氧化發酵,茶湯呈紅褐色,具有香、味、色俱佳的特點,以紅茶、黑茶為代表。半發...
所需工具:草莓塊,白砂糖,發酵機,漏斗,杯子,玻璃瓶。1、首先,準備一個發酵桶,一盤草莓塊,1公斤的白砂糖。2、把草莓塊放入發酵機內。3、將整袋子的白砂糖,全部倒入發酵機內。4、倒入清水後,攪拌均勻。5、將發酵機蓋上蓋子,密封發酵...
1、用酵母專門配製的老面酵頭,放冰箱冷藏,可存放7天~15天。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰,它裏面含有酵母菌,可以把麪糰發酵,讓麪糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來。3、取一塊當天已經發酵好的麪糰,用水化開,再加...
1、主料:老麪粉800克,輔料,酵母粉7克,温水390毫升。2、準備好做饅頭的主要食材。麪粉放在盆子裏,酵母粉用温水化開倒進麪粉裏攪拌無干粉。3、揉和成為為麪糰,放在30度左右的環境裏發酵20分鐘。4、發酵完畢的麪糰。5、分成面...
1、就其質地而言,老面是由小麥粉面團自然發酵而成的,而乾酵母也是由糧食酵母提純而成的,二者都是糧食加工而成的,所以其食用安全性是毋庸置疑的;2、要説有區別,只有一樣,那就是老肥比干酵母成本更低些,或者説更經濟划算一些。...
1、酵母發酵原理(1)酵母菌作為發酵素,吸收麪糰中的養分並生長繁殖,將麪粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體,使麪糰膨脹、鬆軟,產生蜂窩狀的組織結構。(2)當然還有一個前提,是麪糰在揉麪時產生了足夠的麪筋,這些麪筋能夠包裹這...
1、老酵母就是以前傳統做發麪的酵頭。2、乾淨玻璃瓶,常温開水360克,葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓,藍莓等】,砂糖1大湯匙,放室温空間,記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶,夏天5到7天就完成,冬天或許...
1、先把黃豆用水泡漲,再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛,瀝去水分,放在木板上或竹簾上攤涼;2、然後直接拌入乾麪粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半釐米至2釐米的厚度,蓋上白紙任其發酵。3、農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2...
半發酵茶一般指的是烏龍茶,它的發酵程度處於綠茶和紅茶之間,含有適量的茶多酚和咖啡因等營養成分。老人適量飲用烏龍茶有一定的好處,如可以緩解消化不良、促進新陳代謝、降低血脂、預防心腦血管疾病等。但是,老人飲用烏龍...
1、把適量的面放到盆裏,按麪粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗裏用温水和勻。2、把面中間挖個洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起。3、準備温水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和麪,使面成絮狀,用手把絮狀面揉在...
1、傳統的老面饅頭是不用酵母的,先來製作老面饅頭的酵頭,麪粉200克,40度的温水200毫升,攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好,建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋,讓它自然發酵,當然,温度越高,發酵的越快,這個是發酵好的,打開全是...
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