關於祕製的時尚百科
1、兩根小黃瓜洗淨，晾乾水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。2、放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜醃起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一...
1、原料：雞爪、葱、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、紅花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香果。2、雞爪剪去指甲，清水洗淨。3、涼水下鍋，倒入料酒，薑片煮五分鐘，撈出沖洗乾淨。4、大料裝入紗...
1、食材：準備小龍蝦2.5Kg,特製祕料400g，啤酒2瓶，幹辣椒200g，洋葱2個，葱2根，花椒小碗，食鹽，八角若干，姜一塊，蒜2大顆，冰糖若。2、將龍蝦放入清水中漂洗加入少許的鹽，取一直新的牙刷，反覆清洗蝦體。3、去除蝦線，龍蝦尾部有三片尾翼，中...
正宗祕製醬香豬蹄的做法如下：所需食材：-豬蹄2只-老抽適量-料酒適量-生薑適量-蒜適量-桂皮1塊-八角2顆-香葉適量-鹽適量-糖適量-植物油適量-清水適量步驟：1.將豬蹄洗淨，放入開水中焯一下，將血水煮去，隨後再用清水過一遍。2....
1、配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入...
1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，葱結，小米椒，冰糖，陳皮。3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半...
1、將準備好的所有香料倒在鍋裏用開水燙3分鐘左右後倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘渣和怪味（就像我們平時喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬製調料水也是一樣，香料經開水燙後再熬製味道更醇香，沒有怪味。當然了大家也可...
1、老八祕製小漢堡是指快手美食吃播島市老八（現已轉戰抖音）在一次直播中吃自制祕製漢堡的經典語錄。2、島市老八是一個奇葩吃播，經常和大家分享一些黑暗料理，老八祕製小漢堡是其中一道“美食”，在視頻中老八説到：“一日三餐...
1、主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。2、配料：水發海米10克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油750克。3、調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，葱薑末各3克，椒鹽6克。4、製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。（2）肉餡內加海米，葱末、薑末、味精...
1、八珍香料配方：黨蔘10克，人蔘10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克。調色用紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽。2、清香料：大葱500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹...
1、三鮮餃子餡食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個、幹香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、薑末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、熱油少許、料酒10克；做法步驟：泡...
1、主料：方竹筍；調料：意式沙拉汁1茶匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、紅油辣椒2茶匙、紅油2茶匙、花椒油半茶匙、香菜1根、小米椒1個。2、方竹筍用淘米水沒過浸泡，每天換水，泡3天后清洗備用。3、泡好的方竹筍放入高壓鍋中，加入...
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏；2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨；3、第六天完全泡發；4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯；5、砂鍋底...
1、牛蛙解剖，去內臟，去頭，去腳趾，將牛蛙皮撕掉。2、牛蛙對開成兩半，大腿用剪刀剪兩刀(方便入味)。3、牛蛙放置醃製盒，放入所有醃製料(鹽，幹青乾紅，大葱，五香粉，十三香，姜，幹辣椒，料酒)和拌均勻，醃製20分鐘，用鐵籤穿上。4、用糯米粉將...
1、雞胗500克、紅葱頭8個、食鹽少許、醬油適量、蒜1粒、料酒適量、老抽適量、葱油2勺、辣椒油1勺、小葱少許、白芝麻少許、白酒1小蓋、辣椒粉1勺、白糖少許2、祕製腎花做法（1）雞腎球（雞胗）買回來用水沖洗多遍，再用少許食用...
1、黃瓜洗淨、表面水分晾乾。2、晾乾後，把黃瓜切成8釐米長條，放入鹽，醃兩三個小時。3、然後包起來擰乾水分用細紗布。4、直到黃瓜條發軟，失去大部分水份。5、準備好醃料，提前煮開醬油，放至自然冷卻。6、提洗淨醃黃瓜的罈子，...
1、食材：雞1只、葱100克、姜30克、食鹽適量、青尖椒50克、紅尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽醬油15克。2、第一步是準備材料，把雞去毛去內臟，用清水洗乾淨，把青辣椒和紅辣椒都切了備用，準備好花椒。各配...
1、主料：辣椒粉250g、姜蒜末200g、熱開水180g、油140g、鹽65g、雞精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。2、稱量好主食材，姜蒜切末。3、炒鍋燒熱，入油。4、加入生薑，蒜末煸炒，依次加入料酒、鹽、醋，煸炒後加入熱水。5、加入辣椒...
1、準備排骨，紅糖、醬油，葱、姜、幹辣椒、八角、草果，香醋。2、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。3、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入葱、姜、幹辣椒...
1、配方(以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤，竹筍根25公斤，鮮草頭(苜蓿)20公斤，鮮雪菜20公斤，生薑5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤(共計100公斤)，冷開水80公斤(另加)，食鹽1公斤(另加)。2、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料...
1、豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。3、準備調料，葱...
1、五花肉洗淨切方塊、將生薑洗淨後切片、大葱斜切成片。2、在沙鍋底鋪滿薑片。3、再把切好的肉塊皮朝下放在葱薑片上。4、黃酒、老抽。冰糖。葱、八角、香葉。5、把冰糖、黃酒、老抽倒入鍋內。6、撒入少許葱；蓋上鍋蓋...
1、食材：茄子10個，青椒2個，香菜2顆，大蒜30瓣，鹽10克。2、把茄子去蒂，蒸熟，大概20分鐘~放涼備用。3、將蒜切成很細的末，家裏有設備的，可以用機器打蒜末。4、將香菜也切成末，和蒜攪拌在一起，放一些鹽。5、將青椒切末，先切細條，再切末...
1、葱姜適量剁沫拌入肉餡，蛋清攪入肉餡。2、加入適量料酒、醬油攪拌均勻。3、按照1：3的比例添加甜麪醬和耗油攪拌均勻，放入少量十三香。4、緩慢倒入小碗清水倒一點攪幾下放入適量澱粉攪拌均勻。5、熱油鍋將肉餡儘量裹圓...
1、豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。3、準備調料，葱...
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