關於燒味的時尚百科
1、最為常見的香料去腥羶法,許多人奉行“豬不椒,羊不料”,説的就是燉豬肉時不放花椒,燉羊肉時不放大料,但燒煮羊肉時,用紗布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。2、焯水法,將羊肉入...
1、炭燒味的就是用碳火深度深度烘焙後的結果,炭燒出來的食物會有點煙味,不過會覺得火候夠些。2、有時還採用特殊木材做為燃料,用碳火所烘烤出來的食物會帶有木香味,而不是碳燒味。純粹的重度烘培造就了碳燒獨特的口味,較多...
1、首先要將買來的帶魚魚頭去掉然後用温水沖洗乾淨,在切成一段一段的放在盤中,放在盤中的時候要在上面撒上一些鹽進行醃製,不要撒的太多。醃製十五分鐘左右。2、然後分別將準備好的葱,姜,蒜,辣椒切成小塊放在碗裏準備備用。...
1、食材明細:麪粉1公斤、發酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油適量、十三香適量、鹽適量2、按照配方分別稱量麪粉、發酵泡打粉、酵母、水。3、先把發酵泡打粉加在麪粉中,適當混合均勻。4、加入酵母、水和麪。説...
1、去除鴨肉的腥味一定要將血水放乾淨,並且去除鴨子尾部腺體;想要燒鴨去腥且更入味,醃製一定要到位,用姜醃製並加料酒焯水。2、可以很好的去除腥味;用檸檬按摩鴨肉五分鐘也可以去除腥味;白醋水浸泡鴨肉去腥效果也很好。...
1、魚肉切成丁,香茅草、香芹、香葱切成小段,再加上香菜籽和鹽一同與魚肉丁拌勻。2、芭蕉葉洗淨,將1包在其中,在烤箱中烤熟即可。3、倘若條件允許,最好用炭火將之烤熟,就更有傣味包燒的特點。4、魚肉可以換成其他食材,海鮮或...
1、材料:捲心菜、蝦皮、雞蛋。2、調味料:花椒、鹽、胡椒粉、雞粉、葱姜、料酒。3、油熱放入花椒爆香後撈出,放入蝦皮翻炒。4、放入葱姜、蝦皮炒香後,放入捲心菜絲、雞粉、鹽翻炒。5、捲心菜炒軟後盛出即可6、雞蛋加鹽、胡...
1、先將排骨氽一下,撈起。2、鍋燒熱,放入少量油,稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分鐘左右就可以放入排骨、大葱繼續炒,這是還可加入少量加飯酒。3、等到排骨變色(也就2分鐘左右),放入開水,水量剛剛滿過排骨或稍少一...
1、紅燒豬蹄。原料:豬腳400克黃瓜塊100克姜塊、葱結、幹辣椒節、乾花椒、紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量。製法:豬腳治淨,斬成塊,下入加有姜塊、葱結、幹辣椒節和乾花椒的水鍋裏煮熟,撈出來瀝水。把豬腳去骨並...
1、食材:小土豆500克、油5克、鹽1克、孜然1克、辣椒麪1克、燒烤醬1克、熟白芝麻1克、小香葱2克。2、小土豆買來後清洗乾淨備用。3、將小土豆放在蒸鍋裏隔水蒸20分鐘左右。4、蒸熟後晾一晾,用刀的背面將每個小土豆輕輕壓...
1、把肉用水煮五分鐘,撈出切小塊。2、鍋裏放少許油倒入切好肉塊煸出油。3、撈出炒過的肉塊留底油放入冰糖炒至焦黃再放入之前撈出的肉塊。4、加入鹽、料酒、老抽、辣椒等調料翻炒一分鐘後加入適量清水燒40分鐘收汁後即...
1、材料:坨坨魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大葱1節、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。2、活殺坨坨魚去掉內臟,洗淨內部黑膜,在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外...
1、臘肉香腸少許,熬出油。2、菜頭刨皮切片,加入翻炒兩分鐘。3、加入大蒜梗,翻炒幾下。4、再放入爆香的香腸、臘肉。5、加入適量水,水量不要超過菜,比菜稍微少一點。6、水快燒乾的時候加入少許大蒜葉翻炒幾下。7、加入少許...
1、原料:長茄一根;配料:臘肉50克,小米椒10粒,青紅尖椒各一個,姜、蒜各少許,大蒜一根;調料:蠔油1小勺,生抽1大勺,豆瓣醬或蒜蓉辣醬1小勺,香油、糖和醬油少許;2、姜、蒜和青紅尖椒都切碎備用;大蒜將蒜白部分拍裂,然後切碎備用;臘肉切成...
1、金針菇切去尾段、用手撕開,蒜切末、小辣椒切碎。2、鍋中加入少許植物油,燒熱後放入蒜末和郫縣豆瓣。3、翻炒幾下後加入少許水,炒勻成醬汁待用。4、鍋中加水後燒開,放入肥牛焯燙。5、肥牛變色後撈出,洗去浮沫。6、用肥牛...
1、主料:魚適量。2、輔料:大葱適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量。3、配料:水適量、醬油、適量、蠔油、適量、白糖適量、醋適量。4、洗淨的魚切塊。5、魚切放碗里加適量鹽,料酒和幾片姜醃製半小時。6、大葱白,姜,蒜,香...
1、原料:2斤牛肉、薑片、葱段、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、肉蔻、大葱、大蒜、薑片、香菜、幹辣椒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺雞精。2、首先將2斤牛肉切成小丁,加入薑片、葱段和料酒,焯水...
1、豬肉、叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油2、把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片,然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味;用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻,醃片刻;3、然後用調羹舀出叉燒醬,厚厚地塗...
1、肉雞一隻,土豆三個,菜椒三個,芥蘭適量,胡蘿蔔一個,老抽120g,料酒60g,糖40g,葱花30g,薑末30g,花椒10粒,大料2個。2、將肉雞沖洗乾淨,去掉雞雜和多餘的肥肉。這一步廚用剪刀在水池裏直接處理很方便。3、將老抽,料酒,糖,葱花,薑末,花椒...
1、燃燒脂肪會發出一種酮嗅味,即是爛蘋果的味道。2、脂肪的代謝產物,當完全氧化時是水和二氧化碳;然而實際上脂肪的代謝,特別是快速燃脂,多為不完全氧化,會產生大量酮體——β-羥丁酸、乙酰和丙酮,前兩者在靜息時會在琥珀酰C...
1、開水倒入杯中,靜置十分鐘左右,如此反覆三次,即可清除異味。2、倒入一點水,用橘子皮或蘋果擦水杯,洗淨即可。3、水杯裏面放入一些蘇打粉或者鹼面,浸泡10分鐘左右,沖洗乾淨即可。4、喝剩下的牛奶倒入水杯裏刷洗,衝淨即可。5...
1、選擇兩個或者多個土豆。2、土豆切丁清水浸泡十分鐘,後撈出控水。3、油鍋倒入大量油,中上火加熱鍋中油至有少量氣泡或者温度夠了。將事先準備好的土豆丁倒入,炸至有一些泛黃,撈出。待用。4、大火熱油,有大量氣泡冒出再倒...
1、麪粉一分二,和成水面和油麪。2、揉勻分成大小適中的劑子。3、水面包起油麪。4、擀成長薄餅,先折起左邊的三分之一。5、再折右邊的三分之一。然後再折下邊,接着再折上面。6、這樣反覆2遍或3遍。7、放入電餅鐺。18、烙...
1、材料:豬大排8-10枝,韓國柚子蜜一大匙,蒜片/蒜青各少許。2、兩大匙油燒熱,放入蒜片爆香後撈起備用,蒜香油留鍋裏。3、半碗醃排骨汁加入鍋裏,擺進排骨,開大火燒開後轉小火,上蓋燒煮十分鐘(其間翻身一次)。4、掀蓋轉中大火燒至湯...
1、肉類用老酒,鹽巴、味精、雞精、孜然調味,青菜類洗乾淨。把醃過的肉類先放鍋裏炒一會,記得多放油。2、再放入香菇和四季豆,最後放金針菇,加一點水把食材煮熟,食材都熟了稍微等水燒乾一點。放入孜然和蒜泥,喜歡辣椒的可以放...
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