關於醃酸魚的時尚百科
1、剖開魚腹,取出肚雜,用清水洗盡血跡,將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉,將魚腹朝下分層入進陶罐中,放進一個土壇裏,放一層魚,撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料。2、如此,直待壇滿,封好壇口,放在陰...
1、醃酸魚怎麼做:⑴剖開魚腹,取出肚雜,用清水洗盡血跡,將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉,將魚腹朝下分層入進陶罐中,放進一個土壇裏,放一層魚,撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料。⑵直待壇...
1、將鱸魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。2、在切好的魚肉...
1、原料:白菜、食鹽(鹽和白菜的比例大概是1:100)、維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。2、備料:塑料桶(或者缸)、塑料布(根據容器的高矮而定,一般是容器高的3倍、細繩子2小段(每段40CM)、5L空油桶2個(或大石頭1塊);3、白菜先在陽...
1、食材:三文魚(生食級別)、酸橘(青金桔或者青檸檬)、白洋葱(中型,紅洋葱使用量減少)、辣椒2個、新鮮香草(可選擇:檸檬羅勒、九層塔、香菜、薄荷、歐芹等等)、海鹽、黑胡椒碎、橄欖油、青辣椒醬、糖。2、將酸橘擠汁過濾。3、新鮮...
1、芥菜洗乾淨,放陽台晾乾。2、燒開水。3、用開水把菜燙一遍。4、顏色變得比較綠的時候,拿出來放到瓶子裏。5、瓶子要提前清洗乾淨,晾乾,瓶子一定是不能沾油的。6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水,倒到瓶子裏,再找個硬,有點重...
1、準備材料:酸菜魚料包1袋、草魚3000g、料酒適量、葱絲適量。2、將1.5千克左右的鮮魚去鱗,去內臟,切成片(或塊)。3、將魚片或魚塊置於容器中,加入醃魚包一袋20克、少量料酒或黃酒,碼勻後放置20分鐘。4、將炒鍋置於旺火上,加...
1、食材:鯽魚四條、辣椒麪、糯米飯一斤、醪糟半斤、青花椒適量、姜未大點的一塊、高度白酒適量、一次性手套、土陶壇一個,鹽。2、準備一個土陶壇,可以上水密封的。3、準備好所需食材。魚可以去鱗,傳統做法是不去。先從魚...
1、在做酸菜魚的時候,想要確保做出來的魚片又滑又嫩,就一定要注意控制好魚片的厚度,很多人不知道怎麼樣才能夠片魚片,那麼就建議去超市購買已經片好的魚片,或者讓賣魚的老闆來幫助自己片魚片,魚片的厚度應該控制在四毫米左...
1、四個大毛竹,只需要比較硬的那部分。2、先切片,再切成粗絲,瀝乾水分。3、拿個乾淨的桶,盆也可以,倒入鹽和筍絲,鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行,不能太鹹。4、一直揉搓筍絲,搓出水開,然後倒入乾淨的無水無油的容器內,壓緊...
1、黑魚1條、酸蘿蔔200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒適量、葱適量、生抽適量、熟芝麻適量、細鹽適量、春菜1份、鍋、盆、勺子、菜板、菜刀。2、鍋里加油,下姜蒜辣椒魚骨爆香。3、再加入洋葱炒至洋葱出味。然後再加入開水...
1、準備好白菜。去除白菜爛葉,曬兩天跑跑水分,每層撒鹽防爛,找來合適的石頭,開水燙淨。2、將白菜顛倒放入缸內,用石頭壓實,倒水沒過白菜,使勁壓石頭壓實。3、放置陰涼處四十多天待白菜和水都發黃即可。...
1、酸菜魚的魚片要在上漿的澱粉中加入雞蛋清,這是保證魚片嫩滑的關鍵步驟。2、先將葱、生薑、胡椒粉、啤酒以及少量的鹽放入魚片中醃製5分鐘即可,3、再用澱粉和雞蛋清混合的漿液裹勻,酸菜魚的魚片厚度大約再5毫米的樣子,...
1、魚切好放進盆裏,把鹽抹上,倒入料酒和澱粉抓勻醃製10分鐘。目的是為了讓魚片更加的入味!2、把姜蒜拍碎,小米辣和大葱切成小段。酸菜取出來要先用冷水沖洗2到3次再切成較小的酸菜段。3、鍋中洗淨後大火燒熱放油,油要多一...
1、酸菜魚要醃製二十分鐘左右。2、做酸菜魚前需要首先要將魚塞內臟等處理乾淨,然後切成幾段,增加其接觸面積,大大縮短酸菜魚的成熟時間。之後在其中放入醬油。食鹽等調味料,醃製一段時間,在其中加入蛋清和適量的水澱粉可以...
1、準備曬了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海鹽,用手進行翻揉,使鹽充分與芥菜結合。2、在玻璃罐中撒上一層鹽,將揉好的芥菜裝到玻璃罐中,裝的過程中用手壓實。3、裝完後再撒上一層鹽,在玻璃罐中倒入礦泉水,水淹過芥菜,蓋上蓋子,醃...
1、切好魚片浸泡,很多人覺得額,魚片浸泡清水裏面,營養成分不會全部丟掉吧?放心吧,大多數營養還在裏面的,魚片一定要很薄,然後浸泡在清水裏至少一小時。2、使用鹽和調料,魚片撈出來控幹水,然後撒上鹽開始用手抓一抓入味,然後放上...
酸菜魚的醃製過程一般分為以下幾個步驟:1.準備材料:鮮魚、酸菜、辣椒、姜蒜、料酒、鹽、糖、生抽、雞精、白胡椒粉等。2.魚的處理:將魚宰殺後洗淨,切成塊狀備用。也可以根據個人口味,直接使用魚片。3.酸菜處理:將酸菜泡水漂...
1、食材:草魚適量、西紅柿適量、胡蘿蔔適量、芝麻適量、花椒適量、鹽適量、蘸水辣適量、大葱適量、小葱適量、香菜適量。2、草魚洗淨切成塊。3、長膜醃菜切成段,西紅柿切成片,胡蘿蔔切成塊備用。4、大葱、小葱和香菜洗淨...
1、將醃菜缸洗乾淨,擦乾,不能有一丁點油,在缸底撒一把鹽(粒鹽);2、將白菜擺放到缸裏(第一圈幫朝外葉朝裏),一層白菜一層鹽(100斤的白菜用7-8斤鹽,不能超過12斤),碼好的白菜碼出個山頭,上面壓上洗淨後的大石頭或重物;3、第二天或第三...
1、首先去除白菜爛葉,曬兩天跑跑水分,每層撒鹽防爛,找來合適的石頭,開水燙淨。2、然後將白菜顛倒放入缸內,用石頭壓實,倒水沒過白菜,使勁壓石頭壓實。3、最後放置陰涼處四十多天待白菜和水都發黃即可。...
1、挑選一個合適的瓦缸,沒有瓦缸可以用玻璃缸。2、取糯米或者大米的洗米水。3、芥菜洗乾淨晾乾水分也可以在太陽下面曬曬,讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽,菜葉也不容易爛,放少許鹽搓一下芥菜。4、搓好的芥菜放缸裏,然後把洗米...
1、醃酸菜魚用什麼鹽都可以,普通鹽就可以了。2、片好的魚片先用水衝乾淨,衝到不黏,把水瀝乾,必須瀝乾。3、用適量鹽抓魚片,(看你多少的魚片.多點沒關係。)抓到魚片比較粘手的時候加生粉水(拿生粉加水調成)生粉水分次加入,繼續抓...
1、主料:鯉魚750克。輔料:火腿50克,酸白菜100克。調料:醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,鹽7克,料酒15克。2、鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨,在魚身兩側用直刀剞上白果...
1、用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子,不然很容易壞掉,之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3至5天,白菜外表有所發蔫即可。正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸。2、如果喜歡乾淨並且有條...
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