關於老面種的時尚百科
1、先製作米酒,熟米飯放涼,米飯不能爛,要偏硬一點。注意:不能有水。2、把米飯壓實,中間挖一個小洞,把碾成粉的酒麴放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天,隔24小時打開接觸一下空氣。3、米酒釀好後,準備一壺涼開水,根據需求量倒入容器...
1、老面是發酵種之一,常被運用在中式肉包的外皮等。麪粉中加水揉和的麪糰,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麪糰時所使用的酸面種的中國版。2、因為是自然發酵而成,所以只要...
1、材料:低筋麪粉150克、中筋麪粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)2、做法:將所有乾材料加入水混合成團,揉至有筋度,麪糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將麪糰放在大碗中,覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,約4...
1、老種翡翠是翡翠的原生礦牀有各種質量不等的礦石,經過水流的搬運,沉積成次生礦牀,一些質量差的,如有裂隙的,粗粒的,結構鬆散的,不純的翡翠就會得到自然的分選,淘汰,最後保留於河牀中的,主要是些質地較緊密,結構較細粒的翡翠,就...
1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發...
1、看翡翠種老不老可以通過看棉、看是否起膠、看灰度、看瑩光性、看灰度以及看光澤這幾種方式。2、首先看棉時,老種翡翠的棉是很少的;其次看是否起膠時,老種翡翠是會起膠的;還有看灰度時,大多數老種翡翠都會帶一點灰色,而沒...
1、灑水催芽:想要生薑快速發芽,可以準備一個塑料袋,將生薑放入塑料袋中,向塑料袋裏灑一點清水,然後把塑料袋扎嚴,每天打開袋子通風一個小時,一點時間後生姜就能發芽。2、處理姜種:生薑發芽後可以將生薑掰成若干小塊,要求每塊生...
1、原料:麪粉500克、面引子約50克、温水(約30度、不燙手)300ml、食用鹼2克。2、和麪揉麪:將面引子放入温水中用手搓化開,徐徐倒入盆中的麪粉上,用筷子劃圈拌和後,揉成麪糰,以手掌推揉麪團2~3分鐘,使面有筋道。3、麪糰發酵:將面...
1、老坑種翡翠,行業內就是我們常説的“老坑玻璃種”,常常具有玻璃光澤,其質地精密乾淨無瑕疵,色彩十分正、明亮、濃厚、平均。老坑種翡翠以纖維交織的變晶結構為主,硬主顆粒很細,也因為這樣,僅憑肉眼觀察不易看到“翠性”;老...
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀,蓋上保鮮膜,發酵至有泡泡狀(我是在冰箱裏發酵約6個小時)。2、把發酵好的麪糊與材料2混合(除黃油),揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大(大約2個小時)。3、取...
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發酵好的麪糰,用水化開,再...
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發酵好的麪糰,用水化開,再...
1、麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉,中式麪點,一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉,就是中筋麪粉。2、老面:傳統的手工饅頭,都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開,加鹼,再加上面...
1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰,蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右,(室温20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水,加麪粉的量...
湯種是一種麪包發酵的預處理方式,常用於製作口感柔軟、保濕性好的麪包。下面是湯種老麪包的做法:材料:-湯種:高筋麪粉120克,開水120克-主麪糰:高筋麪粉300克,糖30克,鹽5克,酵母3克,牛奶150克-其他:黃油30克(室温軟化)步驟:1.湯種的...
1、老面是指發麪的面種子,北方叫面起子,就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種用。2、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主...
1、食材:種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面(之前做饅頭留一塊老面)加入150克水(冬天可用35度温水)泡軟泡稀後,加入80克麪粉和5克糖攪勻(糖可幫助發酵),無干粉。...
1、看光澤。老種翡翠的結構比較緻密,嫩種翡翠的結構比較疏鬆,將光線照射到拋光平面,老種翡翠的表面會出現類似鏡面反射的效果,其光澤很亮,嫩種翡翠的表面主要發生漫反射,其光澤較暗,反光較弱。2、聽聲音老種翡翠的硬度較大,敲...
1、用化好的麪肥漿和麪後,經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段,因着這特殊的方式,此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味,需要放鹼水來綜合,就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開(稍濃些)加一...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
1、起光:表面玻璃光澤明顯,反射光線集中。比如上面這塊老油青。還有一種説法剛性(或起剛味,表示翡翠表面看起來有玻璃鋼一樣的光澤。有時候也叫幹味,跟剛味其實是一個説法,只是偏重與強調翡翠表面油性蠟光少,玻璃光澤強。2、...
1、做老麪包子最常用的是“中筋”麪粉。2、高筋粉雖然蛋白質含量高一點,但麪粉裏還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標,這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中,因此就營養而言,標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全面...
1、製作老面:將中筋粉、水、酵母三者混合均勻,放入一個有蓋子的容器中,蓋好蓋子。在室温狀態下,放置12-15小時發酵,發酵好的老面會有酸味,滿是圓孔。2、次日饅頭:將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水18...
1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻,再添加高筋麪粉和鹽,攪拌均勻。2、蓋上蓋子,放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔,並且沒有酸味才是最佳狀態。3、做好的...
1、一般做炸醬要用3種醬,幹黃醬、黃豆醬和甜麪醬,使用的時候幹黃醬、黃豆醬、甜麪醬1:1:0.5的比例。三種醬的味道各不相同,幹黃醬香,黃豆醬鮮,甜麪醬甜。加甜麪醬能讓這個醬更加細膩,甜麪醬的比例不用太多,一般佔總醬料的五分...
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