關於淮揚菜的時尚百科
1、淮揚菜的特點:口味清鮮平和,鹹甜濃淡適中,南北皆宜。並且,淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;製作精細,注意刀工,尤以瓜雕享譽四方;調味清淡味,強調本味,重視調湯,風味清鮮;色彩鮮豔,清爽悦目;造型美觀,別緻新穎,生動逼真;菜式繁多,體...
1、淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清...
1、油一碗,米飯半鍋,雞蛋4個,水發海蔘2個,熟的方雞腿肉一個,火腿肉一個,水發乾貝4個,上漿湖蝦仁10個,水發菌菇3個,淨筍乾,青豌豆小半碗。2、拿出前天晚上沒有吃完的剩米飯,一定要幹,如果不夠幹最好放進烤箱瀝乾水分。3、雞蛋磕入...
1、主料:鴨腿3只。2、輔料:老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角適量、葱少許、黃酒100克、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量。3、做法:(1)鴨腿洗淨,用牙籤在鴨皮上扎洞,以便入味。(2)鍋中適量油,燒熱後...
1、淮揚菜的特點是:口味清鮮平和,鹹甜濃淡適中,南北皆宜;選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;刀工精細。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。淮揚菜的著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮...
1、清蒸獅子頭。材料:五花肉300克,馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克,鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、葱末3克。做法:馬蹄切丁,五花肉切粒,入盆中,加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁,用手團成球狀,...
1、軟兜長魚:是淮揚菜中最富盛名的一道菜,是以黃鱔為原材料製作的一道菜,成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。2、蟹粉獅子頭:主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末...
1、軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇地區傳統名菜,屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。菜譜功效:補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,產後恢...
淮揚菜是中國江蘇省淮安市一帶的菜系。淮揚菜以淮河流域為主要發源地,後逐漸擴展到江蘇省南京、徐州、鹽城等地。淮揚菜以獨特的刀工、精湛的烹調技巧和鮮美的原料聞名,被譽為江蘇菜系中最具代表性的菜餚之一。...
1、紅燒獅子頭(Braisedporkballinbrownsauce)就是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。2、已故國畫大師張大千傳授...
1、用料:豬肉(三肥七瘦)400克、荸薺末80克、生薑末適量、葱白末適量、耗油兩勺約16克、食鹽一小勺、白糖兩小勺、生粉20克、雞蛋1個、白胡椒粉適量、料酒一大勺、清水一大勺、紅燒獅子頭(四個量)、生薑片2-3片2、葱段3段、...
1、軟兜長魚:軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚,現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。2、蟹粉獅子頭:主...
1、北豆腐切小塊放入不沾鍋內。2、紅椒切小塊。3、煎至定型單面微黃。4、翻面加入蒜片一起煎出香味。5、加入豬油渣將鍋推動(或者用木鏟輕輕翻動以免弄破豆腐)。6、加入醬油糖黃酒胡椒粉和剛沒過豆腐的水。7、燒開繼續...
1、大運河淮安至揚州街的是淮揚運河古稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,全長一百七十餘公里。淮揚運河是人工運河,於公元前486年開鑿。淮揚運淮安段、淮揚運河揚州段均為列入遺產名錄的河道,沿岸遍佈遺產點...
1、材料:鯿魚700克、小香葱50克、姜蒜適量。食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖各適量。2、鯿魚清洗乾淨,處理好魚身的鱗片以及內臟,撕去內部的黑膜;3、洗淨的魚,瀝乾水分,在魚身切幾道口子,均勻的抹上薄薄的一層鹽;4、將香葱...
1、淮揚運河,古稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市到揚州市的這段河道,全長一百七十餘公里。2、淮揚運河是中國大運河最早開鑿的河道,可追溯至公元前486年吳王夫差開鑿的邗溝。後作為隋...
1、淮揚運河,古稱為邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市到揚州市的這段河道,全長一百七十餘公里。2、淮揚運河是中國大運河最早開鑿的河道,可追溯至公元前486年吳王夫差開鑿的邗溝。後作為...
1、原文:淳熙丙申至日,予過維揚。夜雪初霽,薺麥彌望。入其城,則四顧蕭條,寒水自碧,暮色漸起,戍角悲吟。予懷愴然,感慨今昔,因自度此曲。千巖老人以為有“黍離”之悲也。淮左名都,竹西佳處,解鞍少駐初程。過春風十里。盡薺麥青青...
1、大運河淮安至揚州又稱淮揚運河。2、淮揚運河,古稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市(中國大運河與古淮河交點)到揚州市(中國大運河與長江交點)的這段河道,全長一百七十餘公里。3、淮揚運...
1、淮揚運河,古稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市(中國大運河與古淮河交點)到揚州市(中國大運河與長江交點)的這段河道,全長一百七十多公里。2、淮揚運河是中國大運河最早開鑿的河道,可追溯...
1、廣義的淮揚地區包括淮河與揚子江的下游地區,包括揚州、鎮江、鹽城、淮安等地,該地區位於長江南北,緊挨京杭大運河,古代意指揚州。從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐,在飲食、方言、風俗等方面較為接近。2、狹義的...
1、大運河淮安至揚州街的是淮揚運河。淮揚運河,古代又稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市(中國大運河與古淮河交點)到揚州市(中國大運河與長江交點)的這段河道,全長一百七十餘公里。...
1、又稱為山陽瀆。605年,隋煬帝疏通擴大了邗溝舊道以便行船,改稱山陽瀆,作為隋唐大運河的重要組成部分。2、淮揚運河,古稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市(中國大運河與古淮河交點)到揚州...
1、麪粉適量、水適量、芹菜末適量、夾心肉末適量、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、葱姜水適量。2、方法:把麪粉倒在案板上,用手指開個窩,加入開水,揉製成麪糰。3、揉麪,將麪糰揉至逐漸光滑細膩後蓋上一塊濕的紗布即可。4、...
1、淮揚運河,古稱邗溝、裏運河、渠水、韓江、中瀆水、山陽瀆等,指的是從江蘇省淮安市(中國大運河與古淮河交點)到揚州市(中國大運河與長江交點)的這段河道,全長一百七十餘公里。2、淮揚運河是中國大運河最早開鑿的河道,可追溯...
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