關於滷製的時尚百科
1、食材:豬肘2個,醬油10克,料酒10克,白胡椒粉1小勺,生薑粉1小勺,五香粉1小勺,孜然粉1小勺,鹽2克,滷料包1個。2、豬肘從中間把骨頭剔除,不要弄破錶皮。自己不會,可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切開但不切斷,肉厚處用...
1、八角5個、薑片少許、冰糖3顆、藕片兩節、幹辣椒2個、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、將蓮藕洗淨,切片。3、將準備好的薑片,八角,冰糖,生抽,料酒,水,藕片,幹辣椒,全部放入鍋中。4、大火煮,直至藕片上色變熟,即可出鍋。...
1、備好料:八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家滷料。2、冷鍋中放入適量的油,加入白糖。3、不斷翻炒,直到白糖融化。白糖會慢慢凝結在一起。4、變成暗紅色的泡泡,關火。5、加入香葉、辣椒、花椒、草果、八角爆炒。6...
1、食材:豬頭1個、鹽半勺、桂皮2個、香葉6個、白芷4個、良姜2個、丁香6個、小茴香1茶匙、草果1個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、生薑4片、葱段4個、花椒1茶匙、八角4個。2、豬頭清洗乾淨,浸泡兩...
1、準備姜,花椒,小茴香,香葉,辣椒醬。2、鴨鎖骨用水洗淨。3、用開水焯一遍。4、焯好的鴨鎖骨晾涼。5、鍋中放油把放入辣椒醬。6、把調料一起放入煸炒出香味。7、兑入適量冷水和鹽。8、把鴨鎖骨放入煮半個小時就可以了。...
1、原料:新鮮豬肝一葉、葱姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。豬肝洗淨,用清水浸泡,中途多換幾次水;2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘,用水沖洗乾淨;3、坐鍋燒水,入開水中焯一下,撈出瀝乾水分;4、砂鍋內加入葱姜、八...
1、將買來的豆皮放水裏洗淨,洗的時候不要用力,豆皮容易破了。2、買了2張大豆皮,從中間分成2半,變成4張,然後分別卷好,待用。3、用乾淨的細線把卷好的豆皮纏好,繫上。4、鍋裏放入適量清水,把豆皮放進去。5、然後依次加入鹽,老抽...
1、原料:鴨腿3只,辣椒1支,青葱2把,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,醬油1碗,米酒2匙,冰糖2匙,五香滷包1包。2、將鴨腿洗淨備用。3、辣椒及青葱切段,薑切片備用。4、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後,放入辣椒、青葱和薑片爆香。5、加入清水5碗、...
1、食材:雞翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂葉少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老薑1塊、蒜2個、生抽適量。2、將雞翅尖清洗乾淨。3、將滷料準備好。4、將鍋燒熱後,放入適量的白糖,翻炒。5、等白糖融化...
1、食材:鵪鶉蛋1斤、茶葉、鹽、醬油各適量、姜、花椒、八角各適量。2、將買到的鵪鶉蛋,在水中泡5分鐘後,洗乾淨,撈出。3、放在蒸蛋器的蒸籠中,因為蒸蛋器面積較小,最好分開放兩層,這樣容易使鵪鶉蛋加熱均勻。4、上面一層可以...
1、十分鐘就可以了,這個不要煮時間太長,注時間長了的話,那個脆脆的感覺就沒有了。2、滷鴨食管的用料:鴨食管隨量、滷水汁若干超市有賣、葱適量、姜適量、白糖適量、八角4個,香菜一把,幹辣椒適量,料酒適量,蠔油若干;3、解凍後,用...
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中,倒入醬油也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料、,醬油的量以浸沒肉為宜,浸...
1、將香豬豬頭或豬手洗淨後,生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻,放入冰箱中醃製兩小時。2、將香豬豬頭或豬手飛水(放入涼水中,大火煮開沸滾3-5分鐘,然後將水倒掉,沖洗乾淨)。3、炒鍋洗淨,起火,放入蒜、生薑爆炒到香味溢出,放入...
1、食材:兔肉1000g、五香粉50g、醬油15g、鹽10g、2、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中醃一晚上,撈出,下鍋前用紅醬油拌勻鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出...
1、滷螃蟹需要提前準備的材料有:螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2個、香菜...
1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、葱、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,葱切葱花,紅尖...
1、把牛肉切大塊,洗乾淨。2、燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。3、鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,4、拿一整塊生薑拍鬆放進去,再放葱段,主要...
豬下水是一道非常經典的川菜,以豬內臟為主要食材,加入各種調料煮制而成。這道菜在川菜中非常受歡迎,口感鮮美,香氣四溢。下面是豬下水的滷製做法大全:1.準備食材:豬肚、豬腸、豬肺、豬肝等豬內臟洗淨,切成塊狀備用。此外,還需...
1、準備鹽、味精各25克,葱姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。2、4、清滷水的製作方法:花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷1...
1、原料:豬耳朵1個。輔料:滷湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。2、豬耳朵先刮乾淨,然後入開水氽燙過,撈出洗淨;3、放入滷鍋滷約40分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼即...
1、筍乾放入湯鍋,倒入3000CC的水,煮約20分鐘,撈出洗淨,泡水4小時,取出瀝乾水份切短備用。2、豬骨汆燙去血水後,再洗淨瀝乾水份;姜、辣椒拍破、福菜洗淨瀝乾水份備用。3、取一湯鍋,將姜、辣椒放入鍋中墊底,依序放入作法2的豬骨...
1,鍋裏燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。2,繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3,將鵝放入鍋裏邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4,放入鵝的頭、腳、脖子,倒入白開水,中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿,中途...
1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上,略停留洗淨,甲魚不腥又好吃訣竅之一)。2、充分洗乾淨,新鮮的甲魚內臟是紅色的,氣管白色,肉黑、紅、油脂黃,去幹淨內臟和氣管,甲魚蛋留下,用手頂出尾鰭切乾淨。3、燒一鍋...
1、食材:鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、葱段20g、八角4g。2、先將鴨脖解凍,放清水裏泡,洗淨備用。3、準備葱、...
1、原料:鴨肝、葱、姜。調料:八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。2、在開始製作前,要將買回的鴨肝在水中泡上2小時,可以去除毒素。然後,除去鴨肝上的油脂;3、燒開一鍋水,將鴨肝放進去汆燙,直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出,這説明鴨...
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