關於炒法的時尚百科
1、將買回來的魷魚清洗乾淨，把魷魚肉切成細細的花刀，準備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗乾淨，切好備用。將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋裏，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。2、燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒...
1、準備食材:羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉。2、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。3、切好羊肉片之後，用花...
1、豌豆角1斤、清油適量、姜1小塊、蒜2瓣、鹽適量、生抽醬油3勺。2、方法：將泡好的豌豆角用筲箕瀝出，然後把豌豆角切成絲，裝盤備用。將姜蒜切絲備用。3、接着將炒鍋洗乾淨，用大火將鍋燒乾，然後轉小火，將清油倒入鍋裏，將油燒...
1、食材香腸1根，香葱3顆，青椒5個，雞蛋2個，鹽8克，五香粉5克，雞精8克，食用油30克。2、首先將青椒、香葱洗淨切好，香腸剝開切好，雞蛋兩個準備好。3、將鍋燒熱，倒入適量色拉油，繼續燒，燒製油温達到八成熱。4、放入已經切好的香腸和香...
1、首先把臘腸切成細條，切辣椒絲、蒜備用。2、鍋中放油，放入蒜炒香。3、放入辣椒翻炒至斷生。4、放入臘腸翻炒，臘腸要炒出油。5、放少許鹽調味。6、辣椒炒熟就可以出鍋了，最好不要放味精，要保留臘腸本來的味道。然後裝盤即...
1、食材：羊雜400g、洋葱半個、油適量、鹽適量、姜適量、花椒適量、胡椒適量、孜然適量、醬油適量、大蒜半頭、紅椒1個、青椒1個。2、清紅椒、蒜、洋葱清洗乾淨備用，羊雜提前焯水。3、羊雜切成薄片。4、蒜、洋葱切片。5...
1、豬肉切絲，用葱、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製入味。2、蓮菜洗淨削皮，從側面切成片，然後切絲。如果從橫切面切絲會很碎。3、切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉。4、黑木耳泡...
1、木耳菜清洗乾淨後掰斷整理，控水備用。2、大蒜去皮後，拍碎備用。3、鐵鍋熱油，將拍好的蒜米放入油鍋爆香。4、油鍋爆香後，放入木耳菜。5、放入木耳菜後，進行大火翻炒。6、翻炒的過程中，放入米酒葉子就不會變黃。7、木耳菜...
1、將小南瓜洗淨切成小塊，小米辣椒切圈，西紅柿切小塊，蒜切片。2、鍋中倒入少量油，下花椒、幹辣椒炒香，然後放入西紅柿炒出湯汁再放入小米辣椒炒。3、放入小南瓜，加入調味料翻炒，然後加一點水（水不要多）炒一會兒後臨出鍋幾分鐘...
1、將買來的青蘿蔔洗乾淨，青蘿蔔切成薄片。將切的一半青蘿蔔的薄片碼成一摞，2、將一摞青蘿蔔薄片切成絲，將切好的青蘿蔔用瓷盤盛好，將一勺大豆油放入鍋內，3、用手試試油熱不熱，油熱後馬上將瓷盤盛青蘿蔔絲倒入炒鍋內，4、用筷...
1、腐竹切段，青椒、紅椒去籽切塊、木耳撕成小塊，大葱切片。2、腐竹焯水後撈出。3、起鍋燒油加入紅幹辣椒、蠔油、葱、蒜爆炒，加入青椒、紅椒、木耳繼續翻炒。4、加入腐竹、鹽、雞精、胡椒粉、老抽調色，直到炒熟。5、炒熟...
1、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂。2、把洗好的雞塊倒入盆子中。3、準備好適量的葱和姜。4、把切好的葱姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製。5、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒...
1、榛子去殼留仁備用。2、將鍋燒熱後倒入適量油,加熱後放入榛子仁。3、迅速翻炒至顏色變黃,後用漏勺撈出,瀝乾。4、將炒好的榛子仁放入碗中,晾温後即可食用,可拌白糖吃。5、將榛子均勻的放在微波爐內的玻璃盤上,中檔...
1、食材：海帶絲若干，紅椒絲少量，葱少量，姜少量，蒜少量，醋適量，鹽適量，五香粉適量，雞精適量。2、將海帶絲洗淨控淨水，葱、姜、蒜、紅辣椒切好備用。3、待油燒熱後加入花椒炒出香味，再放入葱薑蒜翻炒出香味；接着放入海帶絲翻炒幾遍...
1、爆炒：爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體説是先讓油鍋用旺火快速加熱，油温不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好...
1、先把豬肉洗乾淨，切成片，放少量生粉，蠔油，雞粉攪拌均勻後醃五分鐘。2、再把大腿菇去掉有泥沙的根部，再洗一下切成片備用。3、把大蒜籽去皮切碎，香葱去掉根再洗乾淨後切成葱花。4、鍋燒七成熱放少量花生油，油熱後把先下大蒜...
1、食材：扁粉一斤、雞蛋三個、香葱二兩、垛椒兩勺、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、蠔油適量、綠豆芽半斤。2、將綠豆芽洗淨，瀝乾水；3、調味品：雞蛋三個、香葱二兩、垛椒二勺；4、將香葱，枝葉切成細丁；5、鍋中放油燒熱，雞蛋快速...
1、將花肉、蒜苗切好備用，五花肉焯水後撈出。2、熱鍋放油，下花椒炸出香味，盛出留底油，五花肉煸炒出油，濾油，肉裝盤備用。3、加適量油，倒蒜苗翻炒，加豆瓣醬、五花肉翻炒，加鹽、雞精，翻炒均勻即可，出鍋盛盤。...
1、主料：金針菇200克。2、輔料：黃瓜35克、竹筍35克。3、調料：鹽2克、黃酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克。4、步驟：將金針菇切一刀，和筍絲一起焯一下，倒出瀝淨水分；鍋架火上放油，下薑片，烹紹酒，加味精、精鹽，去薑片...
1、準備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。2、切肉的時候一定要順着切。3、準備一點葱薑蒜末。4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。5、用手抓勻，順着一個方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。6、抓勻之後加入紅薯澱...
1、小炒肉。用料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g。做法：（1）五花肉洗淨切薄片。（2）青、紅辣椒切片，姜、葱、蒜切片。（3）鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花...
1、蒜炒臘肉。原料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油。做法：臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。加入大蒜。放少許料酒。放紅椒繼續翻炒1分鐘...
1、炒的時候不宜過長，炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。3、焯水後再炒用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。...
1、西蘭花炒臘腸原料：臘腸、西蘭花。調料：調料：蒜頭2瓣、鹽、白糖、油、生抽、生粉。做法：（1）西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控幹水分。（2）臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片。（3）蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒...
1、準備食材：西洋菜、蒜、幹辣椒。2、蒜去皮切片、幹辣椒剪成1釐米左右長的段。3、西洋菜取嫩尖葉，洗淨後用鹽水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分。4、鍋中放入食用油，放入蒜片和幹辣椒炒香。5、倒入西洋菜翻炒，炒2分鐘左右，完...
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