酵母和小蘇打的區別 兩者有什麼不同

1、成分上的區別：蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉製成的麪糊，調製後必須馬上烘焙。 酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麪糰長大。而且，在酵母發酵的時候，會產生酒精和乳酸，這類物質在經過高温的烘焙後產生獨特的香氣。

2、製作糕點的區別:蘇打粉和酵母粉的作用有些類似，都是使麪糰得以發酵，不過蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快，比較適合做餅乾。而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長，很適合用來做麪包和蛋糕。

3、藥用上的區別:蘇打粉作為藥用時，適用於胃酸過多、消化不良和尿液鹼化等病症。靜脈注射可治療酸中毒；坐浴可治療黴菌性陰道炎。酵母粉作為藥用時，可用於治療消化不良症、克山病和大骨節病、療糖尿病等。體質不好的人服用後還能起到增強體質的作用