牛漆圓是哪個部位的肉 哪個部位的肉叫牛漆圓

1、牛膝蓋肉叫牛霖肉，牛霖的正式學名為膝圓。

2、此處肉質較嫩薄薄的就兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，肉質新鮮細膩。即是牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。還有火鍋中常用來生吃的西冷，都是選用牛霖肉。