紅燜魚頭的製作方法 做紅燜魚頭的詳細流程

1、魚頭1個、色拉油適量、葱適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、辣椒醬適量、白胡椒適量、玫瑰酒適量。

2、做法：大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裏面的鰓骨。

3、稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒。

4、醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好葱薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，葱切長段、薑切片。

5、砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的葱段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油。

6、鋪上魚頭和另一半葱段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裏面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可。